Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso página 59

Alimentos
Brioche, panecillos
Panecillos (50-100 g/uni-
dad)
Panecillos precocinados
Pan (0,5-1 kg)
Tartas de masa de bizcocho sin perforar
Bizcocho en molde concén-
trico (1 kg de harina)
Pastel plano de levadura
Trenza de levadura (500 g
de harina)
Magdalenas
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa batida
Pastelitos
(según EN 60350-1)
Pastas de té
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin perforar 160
sin perforar 1) 150
2) 170 - 230
Parrilla 150 - 170
sin perforar 1) 150
2) 170 - 230
160 - 165
Molde con- 160 - 175
céntrico para
bizcocho,
parrilla
sin perforar 160 - 170
sin perforar 160 - 170
Bandeja para 170
magdalenas,
parrilla
sin perforar 150 - 160
sin perforar 150 - 165
Molde para 190 - 210
quiche, parri-
lla
Molde desar- 165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin perforar - 160
nivel 2
con orificios - 150
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
sin perforar - 140
nivel 2
con orificios - 140
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
Molde para 190 - 200
tartas, parrilla
sin perforar 150
sin perforar 180 - 190
Hume- Tiempo Observaciones
dad de
en % cocción
en min.
0 8 - 12
100 10
30 25 Paso 2) 170 °C para pan poco tostado/
230 °C para pan muy tostado
0 8 - 15 Nebulizar para empezar.
100 10 Paso 2) 170 °C para pan poco tostado/
230 °C para pan muy tostado
30 25 - 45
Para controlar con exactitud el punto de coc-
ción, utilizar la termosonda. ~
Dejar enfriar sobre la parrilla.
0 35 - 40
30 45 - 50
0 - 60 30 - 45 En los pasteles planos de levadura con
cobertura húmeda (p. ej., pastel de cebolla o
de ciruelas) utilizar el 0 % de humedad, y con
cobertura seca (p. ej., crumble), el 60 %.
30 25 - 35 Antes de nada, nebulizar
30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 50 - 75
0 25 - 30 Precalentamiento
0 30 - 35
0 40 Precalentamiento
0 40
0 - 30 30 - 45 P. ej., con manzanas, chocolate, albarico-
ques, o picante con espárragos, cebolla,
queso
0 40 Precalentamiento
0 - 30 40 - 45
es
Tablas y consejos
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