Fermentación Final; Descongelar - NEFF B48FT68.0 Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej. pizza
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos

Descongelar

El programa de descongelación es adecuado para
descongelar frutas y verduras ultracongeladas. Para la
descongelación de bollería, utilizar el tipo de
calentamiento Aire caliente 4D. Descongelar las aves,
la carne y el pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, extraer los alimentos congelados de
su envase.
Colocar la fruta y verdura ultracongeladas en el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL,
y colocar debajo la bandeja universal. De este modo el
alimento no permanece en el agua de descongelación
y se recoge el líquido que se desprende. Para aquellos
alimentos ultracongelados que deben conservar su
líquido, p. ej. espinacas congeladas con nata, utilizar la
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Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
Œ Programa fermentación
■
Altura de Tipo de
inserción calenta-
miento
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
3
Œ
bandeja universal o la vajilla y colocarla sobre la
parrilla.
La bollería se coloca sobre la parrilla.
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Paso Progra- Duración
ma de fer- en minu-
mentació tos
n
Primera fer- 1 30-45
mentación
Fermenta- 1 10-20
ción final
Primera fer- 2 40-90
mentación
Fermenta- 2 30-60
ción final
Primera fer- 1 20-30
mentación
Fermenta- 1 10-15
ción final
Primera fer- 1 30-40
mentación
Fermenta- 1 15-25
ción final
Primera fer- 1 25-40
mentación
Fermenta- 1 10-20
ción final
Primera fer- 1 30-40
mentación
Fermenta- 1 15-25
ción final