Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Confitar
Fruta de hueso, p. ej. cerezas,
ciruelas
Fruta de pepita, p. ej. manzanas,
fresas
Dejar levar la masa con el programa
fermentación
Con el tipo de calentamiento Fermentar, la masa sube
con mayor rapidez que a temperatura ambiente y no se
reseca. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Para la primera fermentación, verter 200 ml de agua
sobre la base del compartimento de cocción.
¡Atención!
Daños en la superficie
Nunca verter agua en el compartimento de cocción
■
caliente. La oscilación térmica puede provocar
daños en el esmalte.
No utilizar agua destilada. Utilizar únicamente agua
■
del grifo.
Poner la masa en un cuenco resistente al calor y
colocarlo sobre la parrilla. Ajustar como se indica en la
tabla.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
52
Recipiente
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Recipiente / accesorio
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
1
160-170
‚
-
1
160-170
‚
-
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Durante el funcionamiento se forma condensación y se
empaña el cristal de la puerta. Después de la
fermentación, limpiar el compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y
aclarar con agua limpia.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
Œ Programa fermentación
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
Duración, min
Hasta la aparición de burbu-
jas:30-40
Calor residual:35
Hasta la aparición de burbu-
jas:30-40
Calor residual: 25
Paso
Temperatu-
ra en °C
Primera fer-
35-40
mentación
Fermenta-
35-40
ción final
Primera fer-
35-40
mentación
Fermenta-
35-40
ción final
Dura-
ción, min
25-30
10-20
20-40
15-25
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