Caldo De Vegetales; Caldo De Res Asado - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

1. Poner todos los ingredientes en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo "HIGH PRESSURE" (presión alta). Fijar
el temporizador en 80 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con
un colador de malla fina.
3. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
temperatura ambiente antes de colocarlo en
el refrigerador para completar el proceso en
enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire
(con una cuchara) la grasa formada encima
del caldo. Se puede guardar hasta 7 días en el
refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.
NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se
puede preparar en 30 minutos. Esto resultará
en un caldo ligero y claro.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 86 (7 % de grasa) • Carbohidratos 1 g
Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 0 mg

Caldo de vegetales

En esta receta se usan vegetales enteros, pero
puede agregar pedazos de vegetales que tenga.
Almacene en el congelador en un recipiente
hermético las cáscaras de zanahoria, restos de
apio, piel de cebolla, tallos de champiñones y
hierbas. Agréguelos para realzar el sabor de este
caldo de vegetales.
Rinde aprox. 9 tazas (2.1 L)
4 zanahorias grandes, en trozos
3 ramas de apio, en trozos
2 cebollas, en pedazos
1 puerro, limpio, en trozos
1 cucharadita de granos de pimienta
10 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua
1. Poner todos los ingredientes en la olla de
la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el
modo "HIGH PRESSURE" (presión alta). Fijar
el temporizador en 30 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
Fibra 0 g
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un
colador de malla fina. Desechar los vegetales.
3. Usar el caldo de vegetales inmediatamente,
o dejar enfriar a temperatura ambiente y
refrigerar; conservar en el refrigerador por
hasta 7 días, o en el congelador por hasta
6 meses.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 39 (3 % de grasa) • Carbohidratos 9 g
Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 8 g
Colesterol 0 mg • Sodio 56 mg • Calcio 39 mg

Caldo de res asado

Para un caldo con sabor más intenso, asar los
huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos
antes de agregarlos a la olla.
Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)
2 libras de carne de res, costillas o
brazuelos
2 libras (910 g) de huesos de res
2 zanahorias grandes, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
1 cebolla grande, en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de granos de pimienta
10 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
8 tazas (1.9 L) de agua
1. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el
apio y la cebolla en una bandeja para asar
poco profunda. Rociar con aceite y revolver
para cubrir. Asar por aprox. 40 minutos,
volteando los ingredientes a la mitad del
tiempo. Los ingredientes deben quedar bien
dorados.
2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite
de la grasa) en la olla de la olla a presión.
Agregar el ajo, los granos de pimienta, las
hierbas y la hoja de laurel en la olla. Cubrir con
8 tazas (1.9 L) de agua. Cerrar la tapa y elegir
el modo "HIGH PRESSURE" (presión alta).
Fijar el temporizador en 75 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
16
Fibra 2 g