Aceite Con Ajo-Chile; Mantequilla De Limón-Tomillo; Salsa Holandesa - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

alcachofas en la olla. Cerrar la tapa y elegir
el modo "HIGH PRESSURE" (presión alta).
Fijar el temporizador en 7 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión rápido
para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa.
5. Servir inmediatamente con mantequilla
derretida o con una de nuestras salsas para
mojar (recetas a continuación).
Información nutricional por porción de 1 alcachofa:
Calorías 76 (2 % de grasa) • Carbohidratos 17 g
Proteínas 5 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 152 mg • Calcio 71 mg • Fibra 9 g

Aceite con ajo-chile

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra,
se puede usar para mojar el pan
Rinde ½ taza (120 ml)
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego
medio, en una cacerola mediana. Cocinar por
3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante,
pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el
resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir
y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco
o en un tazón pequeño para servir o remojar
(desechar el ajo). El aceite puede guardarse
a temperatura ambiente durante 24 horas, o
en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a
temperatura ambiente antes de servir).
Información nutricional por porción (2 cucharaditas):
Calorías 82 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g
Proteínas 0 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg • Sodio 12 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g
Mantequilla de
limón-tomillo
La mantequilla derretida cubre a la perfección las
hojas de alcachofa, y el toque de limón realza el
sabor de esta deliciosa salsa.
Rinde aprox. ½ taza (120 ml)
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
½ cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal kosher
Derretir la mantequilla en una cacerola
pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar
ligeramente. Agregar los ingredientes
restantes y revolver para mezclar. Servir tibio.
Información nutricional por porción (1 cucharadita):
Calorías 67 (99 % de grasa) • Carbohidratos 0 g
Proteínas 0 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 20 mg • Sodio 24 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una
licuadora, procesadora de alimentos o a mano,
pero con una licuadora de mano es la forma más
rápida e infalible de prepararla.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,
derretida y a temperatura ambiente
Agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en
el vaso de mezcla de una batidora de mano (o
un vaso inastillable alto). Agregar lentamente
la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no
incluir la espuma blanca (los sólidos de la
leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que
el protector de cuchillas toque el fondo del
vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo
la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los
ingredientes empiecen a espesarse, licuar
normalmente, usando un movimiento suave
hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla
espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar
agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta
conseguir la consistencia deseada (aprox. 2
cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente, o mantener caliente (a baño
María) hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 115 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g
Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 76 mg • Sodio 109 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
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