Sugerencias Y Consejos Prácticos Para El Horneado - Bosch HB.64B Serie Instrucciones De Uso

Plato
Brioche
Ensaimadas / buñuelos de viento
(eclairs)
Masa de hojaldre
Merengue (precalentar 10 minutos)
Galletas de mantequilla (precalentar) Bandeja universal
Almendrados
Börek
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere utilizar una receta propia.
Manera de comprobar si el pastel de masa
batida ya está en su punto.
La tarta quedó aplastada.
La tarta se ha hinchado bien en el centro, pero
hacia los bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado dorado por arriba.
El pastel sale demasiado seco.
El pan o la repostería (por ejemplo, tarta de
requesón) tienen una buena apariencia por
fuera, pero por dentro están pastosos (húmedos,
con zonas mojadas).
Las pastas se han dorado de forma irregular.
Se ha horneado a diferentes niveles. En la ban-
deja superior las pastas han quedado de un
color más oscuro que en la inferior.
Al hornear pasteles jugosos se produce agua de
condensación.
20
Accesorios
Bandeja de horno con 12 moldes
para brioche de Ø 8 cm
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
2 bandejas de horno + bandeja
universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
2 bandejas de horno + bandeja
universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
2 bandejas de horno + bandeja
universal
Bandeja universal
Se puede orientar por un producto semejante que figure en la tabla de cocción.
Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado señalado en la
receta, pinchar el pastel en su punto más alto con un palillo de madera fino. Si
el palillo sale limpio sin restos de masa, el pastel está listo.
La próxima vez, emplear menos líquido o seleccionar una temperatura de hor-
neado 10 grados inferior. Observar los períodos de tiempo reseñados en la
receta para batir la masa.
No engrasar el molde. Una vez terminado el pastel, desprenderlo con cuidado
del molde, con ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a más profundidad en el horno, seleccionar una temperatura
de horneado más baja y dejarlo cocer durante más tiempo.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. Verter sobre éste
unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez,
seleccionar una temperatura de horneado 10 grados superior y reducir el
tiempo de horneado.
La próxima vez, emplear menos líquido y dejar el producto durante un poco de
más tiempo en el horno, a una temperatura inferior. En los pasteles con revesti-
miento jugoso, hornear primero la base. A continuación, esparcir sobre la base
del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la guarnición.
Observar las indicaciones de la receta y los tiempos de cocción.
Seleccionar una temperatura inferior; las pastas quedarán más uniformes. Hor-
near las pastas más delicadas con calor superior e inferior
papel de hornear que sobresale puede influir también en la circulación del aire.
Cortarlo siempre a la medida de la bandeja.
Para hornear a diferentes niveles, utilizar siempre el aire caliente 3D
se coloquen varias bandejas para su horneado simultáneo, ello no significa que
deban estar listas al mismo tiempo.
Al hornear se puede generar vapor de agua. Una parte de este vapor se evacua
por la manilla de la puerta del horno, pudiéndose condensar en el panel de
mandos o en los frontales de los muebles adyacentes en forma de gotas de
agua. Viene condicionado físicamente.
Altura Tipo de calen- Temperatura
tamiento en °C
2 200-220
%
2 200-220
%
3 190-200
<
3+1 190-200
<
5+3+1 170-180
<
3 80-90
<
3 150-160
%
3 140-150
<
3+1 140-150
<
5+3+1 140-150
<
2 110-130
%
3+1 110-120
<
5+3+1 110-120
<
2 190-200
%
Tiempo de coc-
ción, minutos
20-25
30-45
25-35
30-40
35-45
180-210
20-30
20-30
25-35
25-35
30-40
35-45
35-45
40-55
% a un nivel. El
< . Aunque