Tabla de contenido
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Plato
Aves
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de buey
(p.ej., cadera)
6 7 cm de grosor
Solomillo de buey,
entero
Roastbeef, 5 6 cm de
grosor
Filetes de buey, 3 cm
de grosor
Carne de ternera
Asado ternera 6 7 cm
de grosor (p.ej., tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo magro
(p.ej., solomillo) 5 6 cm
de grosor
Lomo de cerdo, entero
Carne de cordero
Lomo de cordero,
entero
*
Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la
cocción lenta.
74
Peso
Altura Tipo
1000 g
2
300 400 g
2
aprox.
2
1,5 kg
aprox.
2
1,5 kg
aprox.
2
1,5 kg
2
aprox.
2
1,5 kg
aprox. 800 g 2
aprox.
2
1,5 kg
aprox. 500 g 2
aprox. 200 g 2
Tempera
calentam.
tura en
C
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
Tiempo de
Tiempo de
sofrito en
cocción
minutos
lenta en
horas
6 7
4 5
3 5
2 2,5
6 7
4,5 5,5
6 7
5 6
6 7
4 5
5 7
80 110 min
6 7
5 6
6 7
3 3,5
6 7
5 6
6 7
2,5 3
5 6
1,5 2
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