Confitar; Acrilamida En Los Alimentos - BALAY 3HB539X.C Manual De Instrucciones

Frutas y hierbas
800 g de tiras de pera
1,5 kg de ciruelas
200 g de hierbas culinarias, lavadas

Confitar

Para la cocción, los tarros y las gomas elásticas deben estar
limpios y en perfecto estado. Utilizar tarros de igual tamaño en
la medida de lo posible. Los valores de las tablas se refieren a
tarros redondos de un litro.
¡Atención!
No utilizar tarros grandes ni altos. Las tapas podrían reventar.
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado. Lavarla
muy bien.
Los tiempos que figuran en las tablas son valores orientativos.
Pueden variar en función de la temperatura ambiente, el
número de tarros, la cantidad y el calor del contenido de los
tarros. Antes de encender o apagar el aparato, asegurarse de
que en el interior de los tarros se han formado burbujas.
Preparación
Llenar los tarros, pero no hasta el borde.
1.
Limpiar los bordes de los tarros; deben estar limpios.
2.
Colocar en cada tarro una goma elástica húmeda y una tapa.
3.
Cerrar los tarros con abrazaderas.
4.
Fruta en tarros de un litro
Manzanas, grosellas negras, fresas
Cerezas, albaricoques, melocotones, grosellas espinosas
Puré de manzana, peras, ciruelas
Verduras
Tan pronto como se formen pequeñas burbujas en los tarros,
volver a ajustar la temperatura a aprox. 120 - 140 °C. Aprox.
Verduras con cocción fría en tarros de un litro
Pepinillos
Remolacha
Coles de bruselas
Judías, colinabo, col lombarda
Guisantes
Extraer los tarros
Sacar los tarros del compartimento de cocción cuando haya
concluido la cocción.

Acrilamida en los alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General
Hornear
30
Altura Tipo de
calenta-
miento
1+3
›
1+3
›
1+3
›
No colocar más de seis tarros en el compartimento de cocción.
Programación
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Confitar
Fruta
Tras aprox. 40 - 50 minutos comienzan a formarse burbujas
cada cierto tiempo. Apagar el horno.
Sacar los tarros del horno después de aprox. 25 - 35 minutos
(en este tiempo se aprovecha el calor residual). Si se dejan
enfriar más tiempo en el compartimento de cocción, pueden
formarse gérmenes que favorezcan la acidificación de la fruta
confitada
35 - 70 minutos según el tipo de verdura. Transcurrido este
tiempo, apagar el horno y aprovechar el calor residual.
¡Atención!
No colocar los tarros calientes sobre una base fría ni húmeda.
Pueden romperse.
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■
Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 180 °C.
Temperatura en °C
80
80
80
Colocar la bandeja universal en la altura 2. Colocar los tarros
de manera que no se toquen.
Verter ½ litro de agua caliente (aprox. 80 °C) en la bandeja
universal.
Cerrar la puerta del horno.
Ajustar el Calor inferior
$
Ajustar la temperatura entre 170 y 180 °C.
Iniciar el funcionamiento.
Con la aparición de burbujas Calor residual
desconectar
desconectar
desconectar
Con la aparición de burbujas Calor residual
-
aprox. 35 minutos
aprox. 45 minutos
aprox. 60 minutos
aprox. 70 minutos
Duración en horas
aprox. 8
aprox. 8-10
aprox. 1½
.
aprox. 25 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 35 minutos
aprox. 35 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos