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R-898-AA_[05 ES Recipes].qxd
Recetas
Carnes, Pescado y Aves
Italia
Codornices en Salsa de Queso y
Hierbas
Quaglie in salsa vellutata
Tiempo total de cocción: unos 16-19 minutos
Vajilla:
molde llano cuadrado para gratinados
(unos 20 x 20 x 6 cm)
fuente con tapa (volumen: 1 l)
Ingredientes
4
codornices (600 - 800 g)
sal
pimienta
200 g
de tocino entreverado, lonjas delgadas
1 Ctda.
de mantequilla o margarina
para untar el molde
1 CuSop de perejíl
salvia
romero
albahaca, frescos, recién picados
150 ml
de vino de Oporto
250 ml
de caldo de carne
2 CuSop
de mantequilla o margarina (20 g)
2 CuSop
de harina (20 g)
50 g
de queso suizo rallado
Preparación
1. Lavar y secar cuidadosamente los codornices.
Salpimentar exterior e interiormente, envolver en las
lonjas de tocino y fijar con un hilo.
2. Poner los codornices en la parilla inferior y asarlos.
8-10 min.
3. Untar el molde para gratinados y poner los
codornices adentro, indicando el lado asado hacia
abajo. Darles vuelta después de cierto tiempo. Picar
bien las hierbas y echarlas sobre los codornices,
mojarlos con el vino de Oporto. Seguir cociendo los
codornices.
4-5 min.
Sacar los codornices de su jugo.
4. Para la salsa, el caldo de carne se calienta en la
fuente, tapar y calentar.
unos 2 min.
Amasar la mantequilla con la harina y agregar
revolviendo al líquido, darle un hervor y cocer.
Remover en ciertos intervales.
unos 2 min.
5. Agregar revolviendo el queso a la salsa. Verter la
salsa de queso en el jugo de los codornices y
remover todo bien; echar la salsa lista sobre los
codornices y servir.
9/18/09
11:56 AM
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Suiza
Lonchas de Ternera a la Zurich
Züricher Kalfsvlees met crème
Tiempo total de cocción: unos 9-14 minutos
Vajilla:
Ingredientes
600 g
100 ml
300 ml
Preparación
1. Cortar el filete en lonchas del grueso de un dedo.
2. Untar uniformemente la fuente con la mantequilla.
3. Agregar el vino blanco, el espesante para salsas y la
4. Probar las lonchas de ternera, removerlas y dejarlas
630 W
630 W
900 W
900 W
E-41
fuente con tapa (volumen: 2 l)
de filete de ternera
1 CuSop
de mantequilla o margarina
1
cebolla (50g), bien picada
de vino blanco
espesante para salsas, de color,
1 / 2
para aprox.
l de salsa
de nata
1 CuSop
de perejil, picado
Poner la cebolla y la carne en la fuente, taparla y
cocer. Remover una vez después de cierto tiempo.
6-9 min.
nata, remover y seguir cociendo el plato con la tapa
puesta. Remover una vez después de cierto tiempo.
3-5 min.
reposar por unos 5 minutos. Adornar con guarnición
de perejil y servir.
900 W
900 W
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