Sharp R-898-AA Manual De Instrucciones página 339

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SUGESTÕES E TÉCNICAS
TODOS OS TEMPOS INDICADOS
nesta secção do livro de receitas são valores de
referência, que poderão variar consoante a
temperatura inicial, o peso e a constituição dos
alimentos (percentagem de água, de gordura, etc.).
SAL, ESPECIARIAS E ERVAS
Os alimentos cozinhados no micro-ondas
conservam melhor o seu sabor característico do
que quando confeccionados de maneira
convencional. Por isso, use pouco sal e tempere
com sal só depois de cozinhar. O sal prende os
líquidos e seca a superfície dos alimentos. Use
como de costume as especiarias e as ervas.
FORMAS DE TESTAR A COZEDURA
O estado de cozedura dos alimentos pode ser
testado da mesma maneira que é testado na
confecção convencional:
Termómetro de cozinha: Qualquer alimento tem
●
uma determinada temperatura interior no final
do processo de cozedura ou de aquecimento.
Com um termómetro de cozinha, pode verificar
se o alimento está suficientemente quente, ou
seja, se está cozinhado.
Garfos: Pode testar o peixe com um garfo.
●
Quando as postas de peixe já não estiverem
vidrentas e quando se tirar as espinhas com
facilidade, está cozinhado. Se estiver
demasiado cozinhado, fica rijo e seco.
Palitos: Pode testar os bolos e o pão, picando
●
com um palito. Se o palito se mantiver limpo e
seco depois de o tirar, o alimento está
cozinhado.
DEFINIÇÃO DO TEMPO NECESSÁRIO PARA
COZINHAR COM O TERMÓMETRO DE
COZINHA
Depois de cozinhados, todas as bebidas e
alimentos apresentam uma deter minada
temperatura interior, segundo a qual é possível
concluir o processo de confecção dos alimentos e
alcançar um bom resultado. As temperaturas
interiores podem ser verificadas com um
termómetro de cozinha. A tabela de temperaturas
indica as temperaturas mais importantes.
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A TABELA DE TEMPERATURAS INDICA
AS TEMPERATURAS MAIS IMPORTANTES
Bebida/Alimento
Temperatura interior
no final do tempo de
cozedura
65-75°C
Aquecer bebidas (café,
água, chá, etc.)
60-65°C
Aquecer leite
75-80°C
Aquecer sopa
75-80°C
Aquecer guisados
80-85°C
Aves
Carne de borrego
70°C
Mal passada
75-80°C
Bem passada
Rosbife
50-55°C
Mal passado
60-65°C
Médio
75-80°C
Bem passado
Carne de porco ou
80-85°C
de vitela
ADIÇÃO DE ÁGUA
Os vegetais e outros alimentos ricos em água
podem ser cozinhados na própria água que
contêm ou com uma pequena adição de água.
Desta forma, conservam-se muitos dos minerais e
das vitaminas dos alimentos.
INTRODUZIR ALIMENTOS COM PELE OU
CASCA
Como salsichas, frangos, pernas de frango,
batatas cozidas com a casca, tomates, maçãs,
gemas de ovo ou similares devem ser furados com
um garfo ou com um palito de madeira. Assim, o
vapor criado pode sair, sem que a pele ou casca
saiam.
ALIMENTOS GORDOS
A carne de entremeada ou as camadas gordas
cozinham-se mais rapidamente do que as partes
magras. Por isso, ao cozinhar envolva estas partes
com um pedaço de folha de alumínio ou vire-as
para baixo.
BRANQUEAR LEGUMES
Os legumes devem ser branqueados antes da
congelação. Desta forma, conserva-se melhor a
qualidade e os aromas.
Temperatura interior
depois de 10 a 15
minutos de repouso
85-90°C
70-75°C
80-85°C
55-60°C
65-70°C
80-85°C
80-85°C