Tabla de contenido
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DULCES
Subtipo
Rosquilla
Galletas/
Madgalenas
Profiteroles
Merengue
Tarta
Croissant
Compota de manzana fresca
Sirope pudding
Strudel
Bizcocho
PAN
Subtipo
Focaccia
Pan blanco de
levadura
Peso
Tratamiento
(kg)
fresca
1
frescas
0,6
frescos
0,5
fresco
0,3
fresca
0,8
fresco
0,6
0,5
fresco
0,2
fresco
1
fresco
1
Peso
Tratamiento
(kg)
fresca
0,5
fresco
2
Uso
%
Función
Vapor
-
-
-
-
-
-
100
100
25
25
%
Función
Vapor
25
25
Temp.
Tiempo
Nivel
(°C)
(minutos)
1
160
1
160
1
180
1
120
1
170
1
160
2 + 1
100
1
100
1
200
1
165
Temp.
Tiempo
Nivel
(°C)
(minutos)
2
190
2
180
60
18
70
90
40
30
8
50
40
35
20
30
521
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