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Bistrot/Gourmet Pag. 143
Les fours de la série Star proposent une cuisson progressive, mesurée et contrôlée des aliments :
le système de contrôle électronique permet d'identifier le type de produit placé dans la chambre
de cuisson et de gérer la quantité optimale d'humidité et de chaleur durant toute la durée du
programme de cuisson, pour un même résultat quel que soit le nombre de plaques insérées dans
le four.
du produit. En configurant les paramètres de température en fo
produit et de celle dans la chambre de cuisson, et en les rapportant l'une à l'autre, il est alors
possible d'obtenir une cuisson uniforme à l'intérieur et à l'extérieur de l'aliment.
Adapté pour les poulets, rôtis, jarrets de porc et volailles.
Cuisson sous vide par sonde de contrôle (optionnel) - Temp. de 40° à 103°
La cuisson sous vide est très avantageuse du point de vue nutritionnel, qualitatif et hygiénique. Du
point de vue nutritionnel la baisse température employée par la cuisson permets de limiter au
maximum les altérations des facteurs vitaminiques. De plus, cuisiner dans un conteneur fermé
baisse température, réduit la perte de poids typique dans les
cuissons traditionnels.
Le cycle du programme de cuisson avec sonde pour sous-vide
(en option) est le même que celui expliqué pour la cuisson avec
la sonde dans la prise pour sous vide comme indiqué sur la
figure suivante.
d'affichage:
Sonde Multi-Point (en option):
La sonde Multi-
contrôlée par différents capteurs permettant la précision et la détection de la
température à l'intérieur du produit de façon beaucoup plus efficace que la
sonde traditionnelle. Le réglage et la programmation sont identiques au
spécifiques sont installées pour avertir l'utilisateur d'anomalies de
positionnement ou de mise en service. Une fois le programme de cuisson
lancé, la sonde Multi-Point effectue un contrôle d'environ 90 secondes, puis
procède au programme de cuisson à proprement parler. En cas de détection
d'erreurs de positionnement, un signal sonore est émis et l'erreur s'affiche
dans la zone d'affichage. En absence de restauration de l'erreur dans les 90
secondes, le programme s'arrête automatiquement.
le symbole suivant s'affiche dans la zone
, différentes alarmes