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Cocción con sonda térmica y temperatura de la cámara
Con los hornos Serie Star se cocinará gradualmente, con medición y control de los alimentos: la
tecnología electrónica de control, permite identificar el tipo de producto insertado en la cámara y
gestionar la óptima cantidad de humedad y calor durante toda la duración del programa de cocción,
obteniendo el mismo resultado independientemente del número de bandejas existentes en la cámara
del horno. Para este método es necesario el uso de la sonda térmica. La sonda permite cocinar un
determinado alimento tomando como referencia la temperatura en el centro del producto.
Configurando los parámetros de temperatura relativos al corazón del producto y a la cámara del
horno, relacionados entre ellos, se obtendrá una cocción homogénea en el interior y en el exterior del
alimento.
Adecuada para pollos, asados, jarretes de cerdo y aves.
Cocción al vacío por con la sonda de control (opcional)
La Cocción al vacío es muy ventajosa desde un punto de vista nutricional, cualitativa y higiénica.
Desde el punto de vista nutricional, las bajas temperaturas se utilizan para la coccion, permiten de
reducir al mínimo las alteraciones de los factores de la vitamina. Además , el hecho de cocinar en el
interior de un recipiente herméticamente cerrado , evita la dispersión de los nutrientes y como en la
cocción a baja temperatura, se reduce la pérdida de peso típica de la cocina tradicional.
El ciclo de programa de cocción con sonda al vacío (accesorio
opcional) es el mismo que el explicado para la sonda térmica. En
la modalidad de cocción con sonda térmica, inserte en la
correspondiente toma la sonda para al vacío, como se muestra en
la figura de al lado. Sobre la pantalla aparece el siguiente
símbolo:
Sonda Multi-Point (opcional):
La sonda Multi-Point (accesorio opcional) es una sonda térmica avanzada,
controlada por varios sensores, que permiten una precisión y una detección
de temperatura en el interior del producto mucho más eficaz que la sonda
tradicional. La configuración y la programación son iguales a la modalidad
"sonda térmica" tradicional. Se tienen además una serie de alarmas
específicas que advierten al usuario de anomalías de posicionamiento o de
puesta en marcha. Una vez iniciado el programa de cocción configurado, la
sonda Multi-Point realiza un control de aproximadamente 90 segundos, al final
de los cuales se procede con el programa de cocción verdadero y propio. Si
se detectan errores de posicionamiento, suena una señal acústica, que
muestra el error en la pantalla. Si no se procede con el restablecimiento en 90
segundos, el programa se para automáticamente, mostrando el error
detectado en la pantalla.
Bistrot/Gourmet
Temp. desde 40° hasta 103°
Pag. 184
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