CARNE
Lombo de porco
Vitela
Carne assada, mal
passada
Carne assada, média
Carne assada, bem
passada
CARNE
Pá de porco, com cou‐
rato
Perna de porco, 2 uni‐
dades
Perna de borrego
Frango inteiro
Peru inteiro
Pato inteiro
Ganso inteiro
Coelho, cortado em
pedaços
Lebre, cortada em pe‐
daços
Faisão inteiro
PEIXE
Truta / Dourada, 3 - 4 pei‐
xes
Atum / Salmão, 4 - 6 file‐
tes
Cozedura Convencional
(°C)
180
2
190
2
210
2
210
2
210
2
Cozedura Convencional
(°C)
180
2
180
2
190
2
220
2
180
2
175
2
175
2
190
2
190
2
190
2
Cozedura Convencional
(°C)
190
190
Cozedura ventilada
(°C)
180
175
200
200
200
Cozedura ventilada
(°C)
170
160
175
200
160
220
160
175
175
175
Cozedura ventilada
(°C)
2
175
2
175
(min)
2
90 - 120
2
90 - 120
2
50 - 60
2
60 - 70
2
70 - 75
(min)
2
120 - 150
2
100 - 120
2
110 - 130
2
70 - 85
2
210 - 240
2
120 - 150
1
150 - 200
2
60 - 80
2
150 - 200
2
90 - 120
(min)
2
40 - 55
2
35 - 60
PORTUGUÊS
53