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¡ Si el alimento está muy frío y la temperatura es alta,
el recipiente de cocción puede deformarse. La de-
formación no influye para nada en el funcionamien-
to; en cuanto el recipiente de cocción vuelve a en-
friarse, desaparece la deformación.
¡ No es necesario precalentar el horno para la coc-
ción al vapor a temperaturas de hasta 100 °C. Co-
locar el alimento en el compartimento de cocción
en frío y, a continuación, encender el aparato.
15.2 Verduras
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar verduras.
¡ Las verduras se preparan de una forma menos
agresiva al vapor que hervidas: se mantiene mejor
el sabor, el color y la consistencia. Apenas se des-
truyen las vitaminas solubles y sus componentes.
Verduras
Alimento
Alcachofas, grandes
Alcachofas, peque-
ñas
Coliflor, entera
Coliflor, en cogollos
Judías, verdes
Brócoli, en cogollos,
según la norma
EN60350-1
Finas tiras y rodajas
de verduras, 1-2 mm
Hinojo, en rodajas
Terrina de verduras
Guisantes, congela-
dos, según la norma
EN 60350-1, 3 kg
Zanahorias, en roda-
jas de 0,5 cm
Patatas, peladas y
cortadas en cuartos
Colinabos, en rodajas Recipiente perforado
Puerros, en rodajas
Acelgas
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
o bien
Terrina
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
¡ Todos los datos hacen referencia a 1 kg de verdura
limpia.
¡ Para cocer verduras al vapor, utilizar el recipiente
de cocción perforado. Introducir el recipiente de
cocción perforado en el segundo nivel empezando
desde abajo. Colocar en el nivel de debajo el reci-
piente de cocción sin perforar. Así se evita que se
genere una suciedad persistente en el comparti-
mento de cocción. El caldo concentrado de verdu-
ras recogido se puede utilizar como fondo para una
salsa o un caldo de verduras.
¡ Escaldar durante 4 minutos en el aparato precalen-
tado. Si la verdura o las hortalizas no van a servirse
de inmediato, pasar por agua helada para evitar
que se sigan cociendo con el calor residual.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
100
100
100
100
90-100
100
100
90
100
100
100
100
100
90
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
35-40
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
25-30
100
20-25
100
12-15
100
20-25
100
50-60
100
35-40
100
20-25
100
30-35
100
25-30
100
15-20
100
12
Así funciona es
Observaciones
27
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