Publicidad
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
¡ Verduras: sofreír brevemente en una paella o Tep-
pan Yaki para obtener el aroma de la parrilla. De
este modo, las verduras pueden sazonarse o mez-
clarse con otros ingredientes sin que se enfríen.
¡ Pescado: rociar con condimentos y mantequilla ca-
liente. Dado que muchos tipos de pescado pueden
desmenuzarse un poco tras la cocción al vacío, si
se desea, pasarlo brevemente por la sartén antes
de cocinarlo al vacío. Alargue el tiempo en la sartén
si el alimento aún no ha alcanzado el grado de coc-
ción deseado en la cocción al vacío.
Cocinar carne al vacío
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Entrecot, casi cru-
Recipiente perfo-
do, 180 g/unidad
rado para coc-
ción al vapor
Entrecot, poco
Recipiente perfo-
hecho, 180 g/uni-
rado para coc-
dad
ción al vapor
Entrecot, muy he-
Recipiente perfo-
cho, 180 g/uni-
rado para coc-
dad
ción al vapor
¡ Carne: saltear en la sartén muy caliente durante
Nota: Secar la carne con papel absorbente antes de
colocarla en el aceite caliente para evitar salpicaduras
de grasa.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que los
alimentos cocidos al vacío se encuentran a una tempe-
ratura relativamente baja.
Temperatura en
Modo de calenta-
°C
miento
58
63
70
unos segundos por cada lado. De este modo, se
obtiene una buena corteza y el aroma habitual de la
parrilla, sin cocinarla en exceso. Se puede conse-
guir un resultado muy bueno con el Teppan Yaki o
un grill.
Tiempo de coc-
ción en min.
100
90
85
Así funciona es
Observaciones
Tras el proceso
de cocción con el
accesorio Teppan
Yaki o el grill, so-
freír brevemente
por ambos lados
a una temperatu-
ra superior. De
este modo, se
obtiene una apeti-
tosa costra y el
aroma habitual
de la parrilla sin
que la carne se
cueza en exceso.
Tras el proceso
de cocción con el
accesorio Teppan
Yaki o el grill, so-
freír brevemente
por ambos lados
a una temperatu-
ra superior. De
este modo, se
obtiene una apeti-
tosa costra y el
aroma habitual
de la parrilla sin
que la carne se
cueza en exceso.
Tras el proceso
de cocción con el
accesorio Teppan
Yaki o el grill, so-
freír brevemente
por ambos lados
a una temperatu-
ra superior. De
este modo, se
obtiene una apeti-
tosa costra y el
aroma habitual
de la parrilla sin
que la carne se
cueza en exceso
33
Publicidad
