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Microondas: ajustable entre 0% y 100% para cada fracción de 30 segundos.
Ej.: Para una receta de 1 minuto, y las microondas programadas en 50%
tendrán efecto sobre el alimento por 15 segundos, después paran otros 15
segundos. Actúan otros 15 segundos y paran el resto del tiempo, los otros 15
segundos. En 1 minuto actúan 30 segundos. Las microondas tienen la
función de calentar internamente el alimento y no necesitan de un medio
específico para propagarse.
Estas son reflejadas por metales, atraviesan con facilidad vidrios, plásticos,
cerámicas, y penetran en los alimentos, actuando sobre moléculas de agua
azucares y grasas.
METAL
En el horno Copa Express está prohibida la utilización de vasijas plásticas o
de papel, pues se incinerarán dentro del horno en función del calentamiento
de la cámara.
.
Tiempo de operación: el calentamiento del alimento por microondas ocurre
de afuera para adentro y tendrá alcance de penetración variable de acuerdo
con la composición, como vimos. Por tanto, debemos relacionar el tiempo de
una preparación a la composición del alimento, a la cantidad procesada, a su
densidad y espesura. Cuanto más grande sea la cantidad, densidad y
espesura, más grande será el tiempo para la acción de las microondas en el
interior del alimento.
.
Velocidad del aire caliente: el aire caliente dirigido sobre el alimento tendrá
ajuste entre 0% y 100% de la velocidad total. Este también es responsable de
la transmisión de calor al alimento, no obstante, su función principal está
relacionada:
.
a)
Al aspecto externo del alimento, o sea, su coloración. Cuanto más grande
sea la velocidad del aire, más oscuro (quemado) quedará el alimento;
b)
La textura o condición crujiente. Cuanto más grande sea la velocidad del
aire, más grande será la remoción de agua de la superficie del alimento y más
crujiente estará.
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CARACTERÍSTICAS
VIDRIO, PAPEL Y
PLÁSTICO
ALIMENTO
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