Tabla de contenido
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Filete de cadera (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa
(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)
Cadera
(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
Pierna deshuesada, atada
(aprox. 1 kg)
Ave
Pechuga de pollo (150 - 200 g)*
Descongelar y calentar
En este capítulo se describe
cómo descongelar con Aire caliente CircoTherm®
■
cómo utilizar los modos de funcionamiento Programa
■
descongelación, Precalentar, Conservar caliente y Programa
Sabbat
Descongelar con CircoTherm® aire caliente
Utilizar el modo CircoTherm® aire caliente
descongelar y cocer alimentos congelados y ultracongelados.
Notas
Los productos congelados y ultracongelados ya
■
descongelados (especialmente la carne) requieren tiempos
de cocción más breves que los productos frescos
El tiempo de cocción de la carne congelada se prolonga por
■
el tiempo de la descongelación
Descongelar siempre las aves congeladas para poder retirar
■
las vísceras
Cocinar el pescado congelado con las mismas temperaturas
■
que el pescado fresco
Al mismo tiempo se pueden introducir en el compartimento
■
de cocción grandes cantidades de verduras congeladas
preparadas en bandejas de aluminio
Para la descongelación en un nivel utilizar la altura de
■
inserción 1 y en dos niveles las alturas 1 + 3
Observar las indicaciones del fabricante sobre los alimentos
■
ultracongelados
Plato ultracongelado
Productos ultracongelados cru-
dos/ alimentos congelados
Pan/panecillos (750 - 1500 g)
Pasteles de elaboración en ban-
deja, secos y ultracongelados
26
Soasado en
Cocción a
minutos
baja tempe-
ratura en
minutos
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
para
3
Tempera-
Duración en
tura en °C
minutos
50
30 - 90
50
30 - 60
60
45 - 60
Pechuga de pato (300 - 400 g)**
Pechuga de pavo (1 kg)*
Filetes de pavo (2 - 3 cm)*
* Bien hecho
** Tener en cuenta las notas
Consejos y sugerencias
La carne cocida a baja
Servirla en platos precalentados
temperatura se enfría
acompañada de una salsa muy
demasiado rápido
caliente.
Conservar caliente la
Activar el modo de funcionamiento
carne cocida a baja
Conservar caliente y programar la
temperatura
temperatura a 60 °C. Las piezas de
carne pequeñas pueden mantenerse
calientes hasta 45 minutos y las gran-
des hasta 2 horas.
Plato ultracongelado
Pasteles de elaboración en ban-
deja, húmedos y ultracongelados
Programa de descongelación
Con el modo de funcionamiento Programa descongelación se
puede descongelar repostería delicada de forma óptima
(p. ej. tartas de nata).
Activar el modo de funcionamiento Programa
1.
descongelación.
Descongelar el producto ultracongelado entre
2.
25 y 45 minutos en función del tipo y el tamaño.
Retirar el producto ultracongelado del compartimento de
3.
cocción y dejar
que continúe la descongelación durante 30 - 45 minutos.
Si las cantidades son pequeñas (trocitos), el tiempo de
descongelación se reduce a 15 - 20 minutos y el tiempo
posterior a 10 - 15 minutos.
Precalentar
Este modo de funcionamiento permite precalentar platos y
recipientes para servir. La comida se mantiene caliente durante
más tiempo cuando se sirve en recipientes precalentados.
:
¡Riesgo de quemaduras por recipientes calientes!
Para extraer los recipientes, utilizar agarradores o guantes.
Ajustar el modo de funcionamiento Precalentar.
1.
Colocar el recipiente en el centro de la parrilla e introducirlo
2.
en el compartimento de cocción.
Soasado en
Cocción a
minutos
baja tempe-
ratura en
minutos
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
Tempera-
Duración en
tura en °C
minutos
50
50 - 70
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