Tabla de contenido
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Introducir la bandeja de aluminio o la bandeja universal con
cuidado hasta el tope con la parte del desnivel en dirección a
la puerta del aparato.
Utilizar la bandeja universal para preparar pasteles jugosos con
el fin de evitar que el compartimento de cocción se ensucie.
Hornear a varios niveles
Se recomienda utilizar bandejas de aluminio para hornear a
varios niveles e introducirlas al mismo tiempo.
Tener en cuenta que los productos de repostería tienen un
punto de cocción diferente en función del nivel. Los productos
situados en el nivel más alto se cuecen con mayor rapidez y
pueden extraerse antes.
Si se desea utilizar una bandeja de aluminio y una bandeja
universal para hornear a dos niveles se recomienda introducir
la bandeja de aluminio a la altura de inserción 3 y la bandeja
universal a la altura 1.
Masa base
Masa batida
Pastel en bandeja con revestimiento
Molde desarmable o rectangular
Tartera
Pastaflora
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Pastel en bandeja con capa jugosa, p. ej. glaseado de
crema
Molde desarmable, p. ej. tarta de requesón
Tartera
Masa de bizcocho
Brazo de gitano
Tartera
Bizcocho (6 huevos)
Bizcocho (3 huevos)
Pasta de levadura
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Pastel en bandeja con capa jugosa, p. ej. glaseado de
crema
Trenza o corona de levadura (500 g)
Molde desarmable
Molde concéntrico
* Precalentar el horno
Pastas pequeñas
Pasta de levadura
Masa de merengue
* Precalentar el horno
16
Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas esmaltadas y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
molde para hornear.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
CircoTherm® Aire
caliente
3
Altura de
Tempera-
Tiempo de cocción
inserción
tura en °C
1
160-170
1 + 3
150-170
1
150-160
1
160-170
1
160-170
1 + 3
160-170
1
150-170
1
160-170
1
160-170
1
180-190*
1
160-170
1
150-160
1
150-160
1
160-170
1 + 3
160-170
1
150-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
CircoTherm® Aire
caliente
3
Altura de
Tempera-
Tiempo de cocción
inserción
tura en °C
1
160-170
1 + 3
160-170
1
80
1 + 3
80
Calor superior/
inferior
Altura de
en minutos
inserción
30-40
3
40-50
-
60-80
2
25-35
2
50-70
3
60-80
-
60-90
3
70-100
2
70-100
2
10-15
3
20-30
2
30-45
2
25-45
2
50-70
3
60-80
-
60-90
3
40-50
3
30-45
2
40-50
2
Calor superior/
inferior
Altura de
en minutos
inserción
20-30
3
30-40
-
100-150
3
150-170
-
%
Tempera-
tura en °C
170-180
-
160-170
170-180
180-190
-
170-190
170-180
180-190*
190-200*
170-180
160-170
160-170
170-180
-
170-190
170-180
160-170
170-180
%
Tempera-
tura en °C
170-180
-
80-90
-
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