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CONSEILS POUR DÉSHYDRATER
Lorsque vous déshydratez des fruits, légumes, noix ou épices, gardez ces conseils à l'esprit:
• Il est préférable d'utiliser des fruits et légumes de saison, provenant de cultures biologiques/locales
(pour plus de goût, maintient les prix bas, la disponibilité élevée).
• Utilisez des fruits ou légumes d'une fermeté appropriée, sans parties molles qui se décolorent au
cours de la déshydratation.
• Retirez les parties non désirées: tiges, noyaux, graines et écorces indésirables, ou peaux externes
pelées si vous le souhaitez.
• Coupez en tranches de taille uniforme: cela permettra que le temps de déshydratation reste tout
aussi uniforme.
• Lorsque vous assaisonnez les aliments (p. ex. assaisonnements salés ou barbecue), recouvrez ces
derniers d'un produit humide, collant ou gras pour que les épices/assaisonnements adhèrent mieux
aux aliments/rondelles. L'huile d'olive, le miso, les marinades liquides ou les produits sucrants
comme le miel ou l'agave sont très efficaces.
• Stockez les aliments séchés dans des récipients en verre pour les conserver plus longtemps.
• Pour réhydrater des aliments trop séchés, placez un papier absorbant humide et ajoutez une feuille
de laitue dans le récipient ou brumisez légèrement les aliments avec de l'eau pour les réhydrater et
ainsi, atteindre la texture désirée.
FRUITS:
• Les chips de fruits sont savoureuses et représentent une bonne façon de conserver des produits
excédentaires pour le camping, la randonnée ou une utilisation ultérieure.
• Utilisez des fruits croquants ou pas trop mûrs pour obtenir de meilleurs résultats.
• La plupart des fruits perdent leur goût sucré lorsqu'ils sont déshydratés, surtout les bananes.
Alors, vous pouvez rendre l'aliment fini plus sucré en ajoutant l'épice (p. ex. de la cannelle, de
la noix de muscade ou de la vanille) ou le produit sucrant (p. ex. de l'agave, de la stévia ou du sirop
d'érable) souhaité sur chaque rondelle.
• Assurez-vous de retirer les noyaux, graines et toute autre partie non comestible (peaux, etc.) –
• Lorsque vous utilisez des morceaux plus gros (p. ex. une petite pomme, des fruits dénoyautés ou
des bananes), coupez-les de taille uniforme pour que le temps de séchage reste uniforme.
GRAINS:
• Il est préférable de faire tremper/germer les grains avant déshydratation ; deux ou trois jours suffisent.
• Il est possible de faire germer et « re-sécher » les grains pour en faire de la farine de grains germés.
• Des biscuits et des pains sucrés ou salés peuvent être préparés en associant les grains aux épices,
herbes, légumes, fruits secs ou même à la pulpe de jus. Ce qu'il y a de mieux dans la préparation
de ces aliments, c'est que vous pouvez improviser. Ce n'est pas comme la cuisson au four, où les
mesures exactes sont nécessaires pour réussir.
• Les recettes à base de grains sont mieux déshydratées en mode COMBINÉ.
NOIX:
• Faites d'abord tremper les noix dans suffisamment d'eau pour les recouvrir totalement, puis ajoutez
quelques gouttes de peroxyde d'hydrogène dans l'eau de trempage et rincez soigneusement après
5 minutes (cela les débarrasse des moisissures indésirables).
• Pour les noix plus tendres (p. ex. les noix de cajou ou de pécan, qui ont à peine besoin d'être
trempés), seul le premier trempage/rinçage (comme indiqué ci-dessus avec le peroxyde
d'hydrogène) est nécessaire pour enlever les moisissures indésirables.
• Les noix plus dures (p. ex. les amandes, les noix du Brésil) ont besoin d'un trempage plus long
(entre 6 et 12 heures), après le premier trempage/rinçage.
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