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CONSEJOS PARA LA DESHIDRATACIÓN
Al deshidratar frutas, verduras, nueces o especias tenga en cuenta estos consejos:
• Es preferible usar frutas y verduras de temporada, de cultivo orgánico y local (para obtener mejor
sabor, mantener los precios bajos y alta disponibilidad.
• Use frutas y verduras con la dureza apropiada, sin partes blandas que se decoloran durante la
deshidratación.
• Elimine las partes no deseadas: tallos, corazones, semillas, cortezas que no se quieran o la piel
exterior si se prefiere.
• Haga las rodajas del mismo tamaño: esto ayudará a que el tiempo de deshidratación también sea
el mismo.
• Al especiar (ej. sabores a barbacoa o salados) cubra los alimentos con algo húmedo, pegajoso o
aceitoso para ayudar a las especias o condimentos a que se adhieran mejor a los alimentos/las-
cas. Aceite de oliva, miso, marinados líquidos o edulcorantes como miel o yuca funcionan bien.
• Almacene en recipientes de cristal para conservar la fruta seca durante más tiempo.
• Para rehidratar en caso de secado excesivo, ponga una servilleta de papel húmeda, añada una
hoja de lechuga en el recipiente, o humedezca ligeramente los alimentos con agua para volver a
hidratarlos hasta conseguir la textura deseada.
FRUTAS:
• Las tiras de fruta seca son sabrosas y una buena forma de guardar algunas más para el
camping, excursiones o para su uso posterior..
• Utilice frutas crujientes o no que no estén excesivamente maduras para obtener mejores resultados.
• La mayoría de las frutas pierde su dulzor al deshidratarse - especialmente el plátano, por lo que
poner una especia (ej. canela, vainilla o nuez moscada) o edulcorante (ej. aguamiel, stevia o
sirope de arce) sobre cada "lasca" puede endulzar el alimento final.
• Asegúrese de sacar los corazones, semillas y otras partes no comestibles (pieles, etc.).
• Al usar piezas más grandes (ej. una manzana pequeña, frutas deshuesadas o plátanos) trocéelos
al mismo tamaño para que el mismo tiempo de secado sea igual.
GRANOS:
• Es recomendable poner en remojo/germinar los granos antes de deshidratarlos; dos o tres días es
suficiente.
• Se pueden germinar los granos y volverlos a secar para hacer harina germinada.
• Se pueden hacer crackers y panes con sabor o dulces combinando los granos con especias,
hierbas, verduras, frutas secas o incluso la pulpa de los zumos. Lo mejor de hacer estas comidas
es que puede improvisar. No es lo mismo que la repostería, donde las medidas exactas son
necesarias para tener éxito.
• Las recetas con grano se hacen mejor en modo COMBO.
FRUTOS SECOS:
• Ponga los frutos secos en remojo inicialmente en suficiente agua para cubrirlos por completo,
luego añada un poco de agua oxigenada en el agua y enjuague bien después de 5 minutos (esto
retirará el moho no deseado).
• Los frutos secos de textura más blanda (ej. anacardos o pacanas) raramente necesitan ponerse
en remojo. Solo necesitarán el remojo o enjuague inicial (con agua oxigenada, tal y como se
menciona anteriormente) para quitar el moho no deseado.
• Los frutos secos más duros (ej. almendras, nueces de Brasil) necesitan más tiempo en remojo
(entre 6 y 12 horas) después del remojo o enjuague inicial.
• Secar los frutos secos puestos en remojo los mantiene frescos más tiempo, sin las enzimas que
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