Publicidad
Para preparar repostería recomenda-
mos:
– Aire caliente plus Y
– Calentamiento de bóveda y solera A
Molde de repostería
Al seleccionar una función tenga en
cuenta el material del molde de repos-
tería con el fin de alcanzar un resultado
óptimo.
Aire caliente plus Y
Podrá utilizar cualquier molde de mate-
rial termorresistente.
Calentamiento de bóveda y solera A
Emplee únicamente moldes de respos-
tería mates y oscuros de chapa negra,
esmalte oscuro, de hojalata oscurecida
y de aluminio mate así como moldes de
vidrio termorresistente o moldes con re-
cubrimiento.
A ser posible, no emplee moldes de re-
postería claros de material brillante
puesto que este tipo de moldes refrac-
tan la radiación térmica. De esta forma
el calor alcanzaría con mayor dificultad
la repostería por lo que ésta se doraría
de forma irregular o insuficiente.
En situaciones adversas, es posible in-
cluso que la repostería no se hornee lo
suficiente.
Aire caliente plus Y
Vd. puede cocinar al mismo tiempo en
varios niveles. Para colocar las ban-
dejas, recomendamos:
1 bandeja
=
listón portabandejas 1
2 bandejas =
listones portabandejas 1 + 3
3 bandejas =
listones portabandejas 1, 2 +4
Cuando prepare repostería, bizco-
chos o pan que contengan un alto
contenido de humedad, no utilice
más de 2 bandejas al mismo tiem-
po.
No deje el filtro de grasa delante de
la boca de aspiración del ventilador,
de lo contrario se prolongará el tiem-
po de cocción.
La temperatura de cocción es inferior
a la empleada con la función Calenta-
miento de bóveda y solera A. Observe
las recomendaciones indicadas en la
Tabla para repostería.
Repostería
27
Publicidad
