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Congelação
e conservação
Compra de alimentos
ultracongelados
A embalagem não deve estar
■
danificada.
Dar atenção à data de validade.
■
A temperatura na arca congeladora
■
da loja deve ser de -18 °C ou inferior.
Se possível, transportar os alimentos
■
ultracongelados num saco
térmico e arrumá-los rapidamente
na zona de congelação.
Ao arrumar alimentos, ter
atenção
Congelar maiores quantidades de
■
alimentos, de preferência, na gaveta
de congelados superior. Aí, os
alimentos serão congelados de forma
especialmente rápida e,
consequentemente, mais cuidadosa.
Colocar os alimentos com a sua
■
maior superfície assente sobre as
prateleiras ou nas gavetas de
congelados.
Indicação
Alimentos já congelados não devem
entrar em contacto com os alimentos
frescos, na fase de congelação. Se for
necessário, transferir os alimentos já
completamente congelados para as
gavetas de congelados.
Inserir as gavetas de congelados até
■
ao encosto para garantir a circulação
de ar no aparelho.
Congelar uma quantidade mais
pequena de alimentos
Como congelar quantidades mais
pequenas de alimentos para que
congelem o mais rapidamente possível,
pode ser consultado no capítulo
Supercongelação automática.
Congelação
de alimentos frescos
Para congelação, deverá utilizar sempre
alimentos frescos e em perfeito estado.
Para que o valor nutricional, o aroma
e a cor se mantenham o melhor
possível, os legumes devem ser
branqueados, antes da sua congelação.
No caso de beringelas, pimentos,
courgetes e espargos não é necessário
o branqueamento.
Nas livrarias poderá encontrar literatura
sobre congelação e branqueamento.
Indicação
Cuidado para que os alimentos
a congelar não entrem em contactos
com os alimentos já congelados.
Alimentos adequados para
■
congelação:
Bolos, peixe e frutos do mar, carne,
caça, aves, legumes, fruta, ervas
aromáticas, ovos sem casca,
lacticínios, como queijo, manteiga
e requeijão, refeições prontas e restos
de comida, como sopas, guisados,
peixe e carne cozinhados, refeições
com batata, souflés e doces.
pt
59
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