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Trennen
Lebensmittel, die ungekocht gegessen werden, und Lebensmittel, die vor dem Essen
gekocht werden, müssen immer getrennt werden. Kreuzkontaminationen treten auf,
wenn rohes Fleisch oder Eier mit Lebensmitteln in Berührung kommen, die ungekocht
verzehrt werden. Dies ist eine der Hauptursachen für Nahrungsmittelvergiftungen.
Wickeln Sie Rohfleisch immer doppelt ein und stellen Sie es auf die unterste Ebene im
Kühlschrank, damit keine Fleischsäfte oder Blut auf frische Produkte tropfen können.
Verbrauchen Sie das Rohfleisch dann innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf oder
frieren Sie es bei längerer Lagerung ein. Lassen Sie tiefgekühltes Fleisch im Kühlschrank
auftauen, nicht auf der Arbeitsplatte.
Beim Grillen oder Kochen von rohem Fleisch oder Fisch ist darauf zu achten, dass
das gekochte Fleisch auf einen sauberen Teller gelegt wird. Verwenden Sie nicht die
gleichen Teller, mit denen Sie die Speisen zum Grill gebracht haben. Waschen Sie die
zum Grillen verwendeten Utensilien direkt nach dem Grillen ab.
Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern
waschen. Das Händewaschen mit Seife und Wasser oder die Verwendung von feuchten
antibakteriellen Tüchern ist unbedingt erforderlich, nachdem Sie rohes Fleisch oder Eier
berührt haben. Ungewaschene Hände und Oberflächen sind beim Kochen eine der
Hauptursachen für Kreuzkontaminationen.
Reinigen
Reinigen Sie beim Kochen mehrmals Hände und Arbeitsflächen. Waschen Sie die
Hände mindestens 15 Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser und trocknen Sie
sie dann ab.
Kühlen
Die Kühlung von Lebensmitteln ist sehr wichtig. Die Risikobereiche, in denen sich
Bakterien vermehren, liegen zwischen 4-6°C. Ihr Kühlschrank sollte auf 4°C oder
niedriger eingestellt sein. Der Gefrierschrank sollte auf -17°C oder niedriger eingestellt
sein. Einfache Regel: Servieren Sie warme Speisen heiß, kalte Speisen kalt. Verwenden
eine Heizplatte, um das Essen vor dem Servieren warm zu halten. Verwenden Sie
Eiswasserbäder, um kalte Speisen kalt zu halten. Lassen Sie Lebensmittel niemals länger
als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Hinweis: Bei der Verarbeitung von Rehfleisch oder anderem Wild muss besonders
aufgepasst werden, da es bei der Feldverarbeitung stark verunreinigt werden
kann. Wildfleisch wird oft ungekühlt bei Temperaturen transportiert, die den
Bakterienwachstum fördern.
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