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Séparer
Les aliments consommés crus et les aliments cuits avant dégustation doivent toujours être
séparés. La contamination croisée se produit lorsque la viande ou les œufs crus entrent
en contact avec des aliments consommés non cuits. C'est l'une des principales causes
d'intoxication alimentaire. Enveloppez toujours la viande crue dans un emballage
double et placez-la au niveau le plus bas du réfrigérateur pour éviter que le jus de chair
ou le sang ne coule sur les produits frais. Consommez la viande crue dans les 1 à 2
jours suivant l'achat ou congelez-la pour une conservation prolongée. Décongelez la
viande congelée dans le réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Lorsque vous faites griller ou cuire de la viande ou du poisson cru, placez bien la
viande cuite sur une assiette propre. N'utilisez pas les mêmes assiettes avec lesquelles
vous avez apporté les aliments sur le gril. Lavez les ustensiles utilisés pour les grillades
directement après la cuisson.
Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue ou
des œufs. Le lavage des mains avec du savon et de l'eau ou l'utilisation de lingettes
antibactériennes humides est essentiel après avoir touché de la viande ou des œufs crus.
Les mains et les surfaces non lavées sont l'une des principales causes de contamination
croisée pendant la cuisson.
Nettoyer
Nettoyez les mains et les plans de travail plusieurs fois pendant la cuisson. Lavez-vous
les mains à l'eau chaude avec du savon pendant au moins 15 secondes, puis essuyez-
les.
Réfrigérer
La réfrigération de la nourriture est très importante. Les zones à risque dans lesquelles
les bactéries se multiplient se situent entre 4 et 6 °C. Votre réfrigérateur doit être réglé
à 4 °C au maximum. Le congélateur doit être réglé à -17 °C ou moins. Règle simple :
servez les aliments chauds bien chauds, les aliments froids bien froids. Utilisez une
plaque chauffante pour garder les aliments au chaud avant de les servir. Utilisez des
bains d'eau glacée pour garder les aliments froids au froid. Ne laissez jamais de
nourriture à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Remarque : Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement de la
viande de chevreuil ou tout autre gibier, car il peut être fortement contaminé lors du
traitement sur le terrain. La viande de gibier est souvent transportée non refroidie à
des températures favorisant la croissance bactérienne.
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