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• Das Blanchieren kann Lebensmittel zur Entwässerung vorbehandeln. Blanchieren
zerstört keine hilfreichen Enzyme und hilft, Nährstoffe zu erhalten. Es gibt zwei
Möglichkeiten, Lebensmittel zu blanchieren:
Blanchieren Im Wasser: Verwenden Sie eine große Pfanne, füllen Sie sie
halbwegs mit Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Das Essen direkt in kochendes
Wasser geben und mit einem Deckel abdecken. Nach drei Minuten herausnehmen.
Ordnen Sie das Essen auf den Einschüben an.
Blanchieren im Dampf: Mit dem Dampftopf 5-7 cm Wasser im unteren Teil zum
Kochen bringen. Das Essen in den Dampfkorb legen und 3-5 Minuten dämpfen.
Dampfgegarte Speisen entfernen und auf den Regalen für das Dörren anrichten.
Zubereitung von Dörrfleisch
Ihr Fleisch sollte so mager wie möglich sein. Die Verwendung von magerem Fleisch hilft
dem Fleisch, schneller zu trocknen und erleichtert die Reinigung, indem es Fettflecken
reduziert. Hackfleisch sollte zu 80% bis 90% mager sein. Gehackter Truthahn, Wild,
Büffel und Elch sind weitere ausgezeichnete Möglichkeiten für Trockenfleisch.
Dörrfleisch-Gewürze gibt es für jeden Geschmack, oder Sie können kreativ werden
und Ihre eigenen herstellen. Wann immer Sie Dörrfleisch zubereiten, sollten Sie der
Mischung mit einem Härtungsmittel (Natriumnitrit) versehen. Diese Anwendung hilft, den
Botulismus beim Trocknen bei niedrigen Temperaturen zu verhindern. Befolgen Sie die
Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung.
Halten Sie rohes Fleisch und seine Säfte von anderen Lebensmitteln fern. Das Fleisch
im Kühlschrank marinieren. Lassen Sie das Fleisch nicht ungekühlt stehen. Verhindern
Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie getrocknetes Dörrfleisch getrennt von rohem
Fleisch lagern. Waschen Sie sich die Hände vor und nach der Zubereitung von
Fleischprodukten immer gründlich mit Wasser und Seife. Verwenden Sie saubere Geräte
und Küchenutensilien.
Fleisch und Geflügel bei 5°C oder leicht darunter gekühlt halten; Hackfleisch und
Geflügel innerhalb von 2 Tagen verwenden oder einfrieren; rotes Fleisch innerhalb von
3 bis 5 Tagen verarbeiten. Gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen, nicht auf
der Küchenarbeitsplatte.
Bei der Verarbeitung von Rehfleisch oder anderem Wild muss man besonders
aufpassen, da es bei der Feldverarbeitung stark verunreinigt werden kann. Wildfleisch
wird oft bei Temperaturen gehalten, die Bakterien zum Wachstum verhelfen könnten,
z.B. während des Transports.
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