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Separare
Gli alimenti che vengono consumati crudi e quelli che vanno cotti prima di essere
mangiati devono essere sempre separati. La contaminazione crociata avviene quando
carne o uova crude entrano in contatto con alimenti che vengono consumati crudi.
Questa è una delle maggiori cause per intossicazioni alimentari. Avvolgere la carne
cruda sempre con un doppio strato e posizionarla sul ripiano più in basso del frigo, in
modo che succhi e sangue non colino sui prodotti freschi. Utilizzare la carne cruda entro
1-2 giorni dall'acquisto o congelarla per conservarla più a lungo. Far scongelare la
carne in frigo e non sul piano di lavoro.
Quando si griglia o cucina carne cruda, assicurarsi che venga poggiata su un piatto
pulito una volta cotta. Non utilizzare lo stesso piatto utilizzato per portarla alla griglia.
Lavare gli utensili utilizzati per grigliare subito dopo aver finito la grigliata.
Assicurarsi di lavare le mani dopo aver maneggiato carne o uova crude. Lavarsi le mani
con acqua e sapone o l'utilizzo di salviette antibatteriche è assolutamente necessario
dopo aver toccato carne o uova crude. Mani e superfici non lavate sono una delle
maggiori cause di contaminazioni crociate quando si cucina.
Pulire
Lavare spesso le mani e le superfici di lavoro quando si cucina. Lavarsi le mani con
acqua calda e sapone per almeno 15 secondi e poi asciugarle.
Refrigerare
La refrigerazione degli alimenti è importantissima. Aree a rischio in cui i batteri si
possono moltiplicare sono comprese tra 4-6 °C. Il frigorifero deve essere impostato
su 4 °C o meno. Il congelatore deve essere impostato a -17 °C o meno. Una regola
facile: servire piatti caldi vanno serviti caldi e piatti freddi vanno serviti freddi. Utilizzare
una piastra riscaldante per tenere calde pietanze prima di servirle. Utilizzare un bagno
di acqua ghiacciata per mantenere fredde le pietanze. Non lasciare mai gli alimenti a
temperatura ambiente per più di 2 ore.
Avvertenza: quando si lavora carne cruda o altra selvaggina, tenere presente che
può essere molto sporca a causa di come viene lavorata e gestita. La selvaggina
viene spesso trasportata senza essere refrigerata e questo favorisce la crescita di
batteri.
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