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Lorsque vous utilisez un déshydrateur, vérifiez la température du déshydrateur avec
un thermomètre avant de sécher la viande. La température minimale recommandée
pour sécher la viande est de 63 °C. Les températures inférieures à 63 °C ne sont pas
recommandées.
Remarque : Avant de placer la viande dans un déshydrateur, il est fortement
recommandé de la chauffer à 71 °C. Cette étape garantit que toutes les bactéries
présentes sont détruites par la chaleur humide. Après avoir chauffé à 70 °C,
maintenez une température de séchage constante de 55-60 °C pendant tout le
processus car il doit être suffisamment rapide pour sécher les aliments avant qu'ils ne
pourrissent et il faut éliminer le plus d'eau possible pour que les micro-organismes ne
puissent pas se développer.
Si vous utilisez une marinade, secouez l'excès de liquide avant de placer la viande en
couches individuelles régulièrement espacées d'environ 0,64 cm sur les plateaux du
déshydrateur.
Séchez la viande à 63-66 °C pendant 4 à 7 heures. Parfois, vous devrez peut-être
enlever les gouttes de graisse de la surface de la viande avec une serviette en papier.
Les temps de séchage peuvent varier selon de nombreux facteurs, notamment :
l'humidité relative de la pièce, la température de la viande au début du processus de
séchage, la quantité de viande dans le déshydrateur, le taux de matières grasses de la
viande, etc. Laissez toujours refroidir la viande avant de la goûter.
CONSEILS
• Ne faites pas se chevaucher les aliments. Posez les aliments à plat sur les plateaux
du déshydrateur.
• Vérifiez le séchage au bout de 6 heures, puis toutes les 2 heures jusqu'à ce que les
aliments séchés soient croquants, souples ou durs selon le produit.
• Vérifiez les aliments pour vous assurer qu'ils sont complètement secs avant de
les retirer. Ouvrez ou coupez la moitié de quelques échantillons pour vérifier le
séchage interne. Si la nourriture est encore humide, faites-la sécher plus longtemps.
• Étiquetez chaque récipient avec le nom de l'aliment, la date ou la durée de
déshydratation et le poids d'origine. Tenez un journal pour améliorer les techniques
de déshydratation.
• Un stockage correct est essentiel pour maintenir des aliments de haute qualité.
Emballez les aliments après refroidissement. Les aliments peuvent être stockés plus
longtemps s'ils sont stockés dans un endroit frais, sombre et sec. La température de
stockage idéale est de 16 °C au maximum.
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