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UTILIZZO GENERICO
Preparazione
• Mescolare per bene tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne carne/pollame.
• Mettere uno strato di carne/pollame in una teglia in vetro, aggiungere la salsa su
ogni strato.
• Ripetere questa procedura fino a quando la carne/il pollame si trova a 3-4 strati di
profondità nella teglia.
• Coprire per bene e mettere in frigorifero per 6-12 ore o lasciare marinare durante
la notte. Mescolare di tanto in tano, in modo che la carne/il pollame sia nella
marinata. Più a lungo la carne/il pollame resta nella marinata, maggiore sarà il
gusto che prende.
• Togliere la carne/il pollame dalla marinata e rimuovere la marinata in eccesso.
• Distribuire in modo omogeneo la carne/il pollame sui ripiani dell'essiccatore,
lasciando 0,6 cm di spazio tra ogni pezzo di carne/pollame.
• Essiccare la carne/il pollame per 4-7 ore a 63-66 °C o fino a completa
essiccazione.
Avvertenza: controllare la temperatura dell'essiccatore con un termometro da forno
prima di essiccare la carne. La temperatura minima consigliate per essiccare carne è
di 63 °C. Non sono consigliate temperature sotto a 63 °C.
Prima di mettere la carne nell'essiccatore, si consiglia vivamente di scaldare la carne
a 71 °C prima di iniziare l'essiccazione. Questo assicura che tutti i batteri presenti
vengano eliminati attraverso il calore. Dopo il riscaldamento a 70 °C, durante
l'essiccazione va mantenuta una temperatura costante di 55-60 °C. È possibile che
sia necessario di tanto in tanto rimuovere gocce di grasso dalla superficie della carne
con un tovagliolo di carta. I tempi di essiccazione possono variare a causa di numerosi
fattori, inclusi, ma non limitati a: umidità dell'aria relativa del locale, temperatura della
carne a inizio essiccazione, quantità di carne nell'essiccatore, magrezza della carne,
ecc. Lasciare raffreddare la carne essiccata prima di assaggiarla.
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