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Si utiliza un deshidratador, compruebe la temperatura del deshidratador automático
con un termómetro antes de secar la carne deshidratada. La temperatura mínima
recomendada para el secado de la carne es de 63°C. No se recomiendan
temperaturas inferiores a 63°C.
Nota: Antes de colocar la carne en la máquina deshidratora, se recomienda
encarecidamente calentar la carne a 71°C antes del proceso de secado. Este paso
asegura que todas las bacterias existentes sean destruidas por el calor húmedo.
Después de calentar a 70°C, se debe mantener una temperatura de secado
constante de 55-60°C durante el proceso de secado. Ocasionalmente puede ser
necesario eliminar las gotas de grasa de la superficie de la carne con una toalla de
papel asi que no pueden desarrollarse microorganismos.
Si utiliza un escabeche, agite el exceso de líquido antes de colocar la carne en capas
individuales distribuidas uniformemente a una distancia de aproximadamente 0,64 cm
en las bandejas del deshidratador.
Seque la carne a 63-66°C durante 4-7 horas. Ocasionalmente puede ser necesario
eliminar las gotas de grasa de la superficie de la carne con una toalla de papel. Los
tiempos de secado pueden variar debido a muchas circunstancias, incluyendo pero
no limitándose a: la humedad relativa de la habitación, la temperatura de la carne al
comienzo del proceso de secado, la cantidad de carne en la máquina deshidratora, la
magrosidad de la carne, etc. Siempre deje que la carneseca (la cecina) se enfríe antes
de probar el sabor.
CONSEJOS
• No superponga los alimentos. Coloque los alimentos planos en las ranuras de la
secadora.
• Revise la sequedad después de 6 horas, luego cada 2 horas hasta que el alimento
seco esté crujiente, suave o coriáceo, dependiendo del producto.
• Revise los alimentos para asegurarse de que estén completamente secos antes de
sacarlos. Abre o corta la mitad de algunas muestras para comprobar la sequedad
interna. Si el alimento todavía está húmedo, deje que se seque por más tiempo.
• Etiquete cada recipiente con el nombre del alimento, la fecha o tiempo de secado
y el peso original. Mantenga un registro para mejorar las técnicas de secado.
• El almacenamiento adecuado es esencial para mantener alimentos de alta
calidad. Empaque los alimentos después de que se hayan enfriado. Los alimentos
se pueden almacenar más tiempo si se almacenan en un lugar fresco, oscuro y
seco. La temperatura ideal de almacenamiento es de 16°C o menos.
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