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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Arroz de grano largo, 1:1,5
Arroz natural, 1:1,5
Arroz vaporizado, 1:1,5
Risotto, 1:2
Cereales
Cuscús, 1:1
Mijo, entero, 1:2,5
Polenta/sémola de maíz, 1:5
Cebada perlada, 1:2,5
Lentejas, 1:2
Judías blancas, pasadas por agua;
1:2
Dumplings de sémola
Huevo
Huevo cuajado, de 2 huevos
Huevos, duros
Huevos, pasados por agua
Postres
Este aparato permite elaborar postres variados muy
fácilmente.
Preparar yogur
Retirar los accesorios y las rejillas del compartimento
de cocción. El interior del horno debe estar vacío. No
abrir la puerta del aparato durante el funcionamiento.
Calentar 1 litro de leche (entera) en la placa de
1.
cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche ultrapasteurizada, será suficiente
con calentarla hasta 40 °C.
Incorporar 150 g de yogur (temperatura del
2.
frigorífico) y mezclar.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
3.
film transparente.
Colocar las tazas o los tarros sobre la base del
4.
horno y preparar como se indica en la tabla.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
5.
frigorífico.
Preparar arroz con leche
Pesar el arroz y añadir 2,5 veces la cantidad de
1.
leche.
Verter en un cuenco el arroz y la leche sin que
2.
excedan los 2,5 cm de altura.
Utilizar la bandeja universal en caso de grandes
cantidades.
Ajustar como se indica en la tabla.
3.
Remover después de la cocción a fuego lento.
4.
La leche restante se absorbe rápidamente.
58
Accesorio / recipiente
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente plano
Recipiente para cocción al vapor
Recipiente abierto
Recipiente para cocción al vapor
Recipiente para cocción al vapor
Altura de
Tipo de
Temperatura en
inserción
calenta-
°C / nivel de grill
miento
1
100
S
1
100
S
1
100
S
1
100
S
1
100
S
1
100
S
1
100
S
1
80-100
S
1
100
S
1
100
S
2
95
S
1
80
S
2
100
S
2
100
S
Compota
Pesar la fruta y añadir aprox. Y del peso en agua.
Condimentar con azúcar y especias al gusto. Ajustar
como se indica en la tabla.
Crema de caramelo y crema catalana
Rellenar los moldes de 2-3 cm de altura con la masa.
Colocar los pequeños moldes directamente sobre el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL.
No se requiere baño maría. Ajustar como se indica en
la tabla.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al
baño maría con papel transparente.
Si los moldes pequeños son de un material muy
grueso, el tiempo de cocción puede alargarse.
Bollos dulces al vapor
Preparar la masa de levadura según receta propia sin
tiempo de cocción. Colocar las bolas ya formadas
sobre un recipiente para cocción al vapor perforado
tamaño XL engrasado y dejar levar la masa. Ajustar
como se indica en la tabla.
Ajustes recomendados
Tipos calentam. utilizados:
S Cocción al vapor
■
T Programa fermentación
■
Intensi-
Duración
dad del
en minu-
vapor
tos
-
20-30
-
35-45
-
15-20
-
25-35
-
6-10
-
25-35
-
20-45
-
35-45
-
35-50
-
65-75
-
6-10
-
14-16
-
9-11
-
6-8
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