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CONSEJOS
PARA
HACER ENLATADOS
EN LA CASA
Las conservas
deben hacerse
s61o en los quemadores.
Las ollas que sobresalen
mis de una pulgada
de la
charola grasera del quemador
no se recomiendan
para
la mayoria de los procedimientos
de cocina en la
superficie.
Sin embargo,
cuando va a hacer conservas
en bafio Maria o con una olla de presidn, puede usar
ollas de mayor diimetro.
Esto se debe a que la
temperatura
de ebullici6n
del agua (incluso bajo
presi6n) no dafia las superficies
de la cubierta
que
rodean los quemadores.
SIN EMBARGO,
NO UTILICE
OLLAS DE
DIAMETRO
MUY GRANDE
NI OTRO TIPO DE
RECIPIENTES
DE GRAN DIAMETRO
PAPA
FREIR O HERVIR
ALIMENTOS
QUE NO SEAN
AGUA. La mayor parte de los jarabes
o mezclas de
salsas y todo tipo de frimras se cuecen a temperamras
mucho mis elevadas
que el agua hirviendo.
Dichas
temperaturas
pueden dafiar a la larga las superficies
de
la cubierta que rodean los quemadores.
Observe
los siguientes
puntos cuando vaya a hacer conservas
1. Asegfirese
de que la olla para hacer conservas
se
ajuste en el centro del quemador.
Si su estufa o su
localizacidn
no permiten
que la olla quede centrada
en el irea de calor, utilice ollas de diimetro
mis
pequefio para obtener mejores resultados
al hacer
sus conservas.
2. Para obtener mejores resultados,
use ollas con
fondo plano. Las ollas con rebordes
o con
ondulaciones
(que con frecuencia
se encuentran
entre las ollas esmaltadas)
no hacen buen contacto
con el quemador
y se requiere
de mucho tiempo
para que el agua hierva en ellas.
Se recomiendan
ollas para
conservas
con
fondo piano.
.
.
Cuando haga conservas,
siga las recetas y los
procedimientos
que obtenga
de fuentes confiables.
Las recetas y procedimientos
confiables
se los
puede brindar el fabricante
de su olla para hacer
conservas;
los fabricantes
de los frascos de vidrio
para conservas,
por eiemplo Ball and Kerr; y el
Departamemo
de Agricultura
de los Estados Unidos.
Recuerde
que la elaboracidn
de conservas
es un
proceso que genera grandes cantidades
de vapor.
Para evitar quemaduras
por el vapor o el calor,
tenga cuidado al elaborar
sus conservas.
NOTA:
Si su casa tiene bajo voltaje, el proceso de
elaboracidn
de conservas
puede requerir
de mils
tiempo del esperado,
aunque las instrucciones
se
hayan seguido con todo cuidado.
E1 proceso puede acortarse
si:
(1) se usa una olla de presidn y
(2) si inicia con agua CALIENTE
de la llave
para calentar con mayor rapidez
grandes cantidades
de agua.
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