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Couper la viande en lamelles et les placer sur le lit de roquette
et tomates cerises, saler et ajouter les écailles de parmesan.
Assaisonner avec un filet d'huile.
CÔTES AROMATISES AU CAFÉ
INGRÉDIENTS :
-
côtes de bœuf (2 de 250 g chacune)
-
huile d'olive
POUR LE MÉLANGE AU CAFÉ :
-
2 cuillères à café de graines de cumin
-
2 cuillères à café de grains de café
-
1 cuillère à soupe de piment doux
-
1 cuillère à café de paprika
-
1 cuillère à café de gros sel
-
1 cuillère à café de poivre
PRÉPARATION :
Préparer le mélange au café : verser les graines de cumins et
le café dans un mixeur et les réduire en poudre pas trop fine.
Verser la poudre obtenue dans un saladier, ajouter les autres
ingrédients et bien mélanger. Huiler légèrement la viande
et l'assaisonner avec les épices, couvrir le tout et laisser à
température ambiante pendant 30 minutes environ. Introduire
le jeu de plaques rainurées et placer la grille en mode CONTACT
GRILL.
Régler le bouton de thermostat inférieur à 230 °C et supérieur
à 230 °C. Appuyer sur le bouton START / STOP pour préchauffer
le grill et sur la touche SEAR pour les deux plaques. Lorsque
l'inscription SEAR cessera de clignoter sur l'afficheur, placer
la viande sur la plaque inférieure et presser avec la plaque
supérieure, puis cuire pendant 6-8 minutes en fonction du
degré de cuisson désiré. Servir chaud.
FILET DE BŒUF AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS :
-
4 filets de bœuf
-
sel
-
poivre noir à broyer sur le moment
-
2 gousses d'ail
-
2 cuillères à soupes de moutarde de Dijon
-
60 g de beurre
-
huile d'olive
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS :
-
30 g de beurre
-
1 cuillère à soupe de gorgonzola
-
2 échalotes
-
300 g de champignons
-
1/2 verre de whisky
-
200 g de crème
-
jus de citron
-
persil
PRÉPARATION :
Assaisonner la viande avec sel et poivre et la laisser reposer à
température ambiante pendant une heure environ.
Préparer la sauce aux champignons : dans une poêle faire
fondre le beurre, ajouter les échalotes en rondelles et cuire
pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et cuire
pendant 5 minutes supplémentaires. À ce point, verser le
whisky, faire cuire pendant 1 minute, ajouter un verre d'eau
et cuire pendant une autre minute environ. Ajouter la crème
liquide, le jus d'un citron, le persil, le gorgonzola et porter à
ébullition.
Faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien dense, saler et
poivrer selon le goût et réserver.
Entre temps, préparer l'assaisonnement de la viande avec
lequel badigeonner les filets durant la cuisson : mettre le
beurre, la moutarde et l'ail dans une petite casserole. Faire
cuire à feux doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Tenir au
chaud.
Introduire le jeu de plaques rainurées et placer la grille
en mode CONTACT GRILL. Régler le bouton de thermostat
inférieur à 230 °C et supérieur à 230 °C.
Appuyer sur le bouton START / STOP pour préchauffer le grill
et sur la touche SEAR pour les deux plaques.
Lorsque l'inscription SEAR cesse de clignoter sur l'afficheur,
placer les filets (badigeonnés au préalable avec la sauce sur
les deux côtés) sur la plaque inférieure et fermer le grill. Faire
cuire pendant 6-8 minutes en fonction du degré de cuisson
désiré et de l'épaisseur des filets. À la fin de la cuisson, retirer
les filets et les servir recouverts de la sauce aux champignons
préparée au préalable.
STEAK HACHÉ AVEC PAIN DE SEIGLE GRILLÉ
INGRÉDIENTS :
-
8 tranches de pain de seigle
-
500 g de viande hachée de premier choix
-
100 g d'emmenthal en tranches
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
2 oignons coupés en rondelles
-
beurre à température ambiante
-
2 cuillères à café de sauce worchester
-
sel
-
poivre
-
1/2 cuillère à café de sucre
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