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8.2 Tableaux de cuisson
HORS-D'ŒUVRE
Type de plat
Pâtes
Pizza
Quiche
Feuilleté aux légumes
Tarte aux légumes
Pommes de terre au
four
POISSON
Type de plat
Daurade salée
Saumon en papillote
Truite
Poids
Position de
la grille
2
2 et 3
1,2
2 et 3
2
2 et 3
3,5
1
2,5
1
1,5
1
Poids
Position de
la grille
2
2 et 3
2
2 et 3
2
2 et 3
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture (°C)
160-180
160-180
190-210
170-190
170-190
160-180
160-180
190-210
170-190
170-190
190-210
170-190
170-190
180-200
180-200
180-200
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture (°C)
190-210
180-200
180-200
170-190
190-210
180-200
180-200
Durée de
Récipient
cuisson
30-40
Plaque de
cuisson
30-35
15-20
Grille
15-20
30-35
Moule à
tarte
30-40
40-45
30-35
Plat peu
profond
30-35
25-30
55-65
Plat peu
profond
45-50
45-50
60-65
Plaque de
cuisson
50-55
50-55
Durée de
Récipient
cuisson
25-30
Plaque de
cuisson
25-30
20-25
Plaque de
cuisson
15-20
20-25
Plat peu
profond
15-20
20-25
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