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GELATO DE QUESO MASCARPONE E HIGOS
El queso Mascarpone y los higos se combinan deliciosamente
en este gelato para adultos.
Rinde aprox. 12 porciones de ½ taza (120 ml)
Puré de higos:
12
higos secos sin sulfato
1½
tazas (355 ml) de agua
2
cucharadas (30 g) de miel
Base de queso Mascarpone:
1
taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2
tazas (475 ml) de leche entera
1¼
tazas (250 g) de azúcar granulada
1
cucharadita de extracto natural de vainilla
2
cucharadas de maicena
1
taza (225 g) de queso Mascarpone
1
cucharada de pectina líquida
1
taza de puré de higos
Preparar el puré de higos:
1. Colocar los higos, el agua y la miel en una cacerola pequeña. Calentar hasta
que la mezcla empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cocinando a
fuego lento.
2. Cocinar a fuego lento por un mínimo de 3 horas, agregando agua si es necesario
para que los higos queden cubiertos con líquido.
3. Cuando los higos estén suaves y que sobre solamente ½ taza (120 ml) de líquido,
licuar la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave.
Refrigerar hasta el momento de usar.
Mientras los higos se están cocinando, preparar la base de queso Mascarpone:
1. Colocar la crema y 1 taza (235 ml) de la leche en una cacerola mediana. calentar
a fuego medio/medio-lento hasta que la mezcla empiece a hervir.
2. Colocar la leche restante, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón
mediano; batir para combinar
3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/
azúcar y revolver para combinar. Agregar el queso Mascarpone al tazón y batir
para suavizar ligeramente.
4. Seguir cocinando a fuego medio/medio-bajo por aprox. 15 minutos, revolviendo
continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese.
5. Retirar la cacerola del fuego. Agregar lentamente el líquido caliente al queso
Mascarpone, mezclando con un batidor o una batidora de mano hasta obtener
una mezcla suave y homogénea. Agregar la pectina y revolver. Colar y dejar
enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 2 horas,
o durante una noche. Batir la mezcla antes de empezar la preparación.
Nota: La base será muy espesa.
6. Instalar la paleta mezcladora para gelato/sorbete y verter la mezcla en el
tazón. Encender el aparato, fijar el tiempo y presionar el botón START/STOP.
Dejar que la preparación se mezcle por aprox. 40 minutos, hasta que se
espese. Nota: El gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Cuando el
gelato esté espeso, agregar el puré de higo, una cucharada a la vez, hasta que
todo se incorpore. Servir inmediatamente o congelar, en un recipiente
hermético.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 257 (45 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 3 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 8 g
Colesterol 48 mg • Sodio 69 mg • Fibra 1 g • Calcio 88 mg
GELATO DE FRUTAS DEL BOSQUE
Este helado es perfecto para los amantes de las frutas del bosque y de la crema.
Rinde aprox. 10 porciones de ½ taza (120 ml)
1
taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2
tazas (710 ml) de leche entera
1
taza (200 g) de azúcar granulada
2
cucharadas de maicena
1
pizca de sal marina o kosher
1
taza (125 g) de futas del bosque mixtas frescas o descongeladas
½
cucharadita de extracto natural de vainilla
1
cucharada de mermelada de frutas del bosque
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