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SALSA DE CARAMELO
Aunque nos encanta esta salsa con helado, también es perfecta
para mojar frutas o pastel.
Rinde aprox. ¾ de taza (175 ml)
¾
taza (150 g) de azúcar granulada
½
cucharadita de sal marina o kosher
¼
taza (60 ml) de agua (suficiente para que la consistencia al mezclarse con
el azúcar y la sal sea similar a la de la arena mojada)
1
cucharada de jarabe de maíz claro
¹∕ ³
taza (80 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
3
cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en cubitos de ½ in (1.5 cm)
1. Colocar el azúcar, la sal, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana
de fondo pesado; revolver. Limpiar las paredes de la cacerola con una brocha
húmeda para que el azúcar no adhiera a ellas. Cocinar a fuego medio-bajo por
15-20 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ambarino muy claro.
Nota: Vigilar la cocción para que el caramelo no se queme.
2. Después de que la mezcla haya adquirido un color ambarino claro, retirarla
del fuego y añadir lentamente la crema, revolviendo constantemente.
Después de haber incorporado la crema, agregar la mantequilla, pedazo por
pedazo, batiendo constantemente. Usar inmediatamente o mantener caliente
a baño María.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 198 (46 % de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 0 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 33 mg • Sodio 184 mg • Calcio 9 mg • Fibra 0 g
SALSAS
SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE
Esta receta clásica es perfecta para acompañar muchas de nuestras recetas
de helado y gelato. Rinde 2 tazas (475 ml), dura hasta 2 semanas en el refrigerador,
en un recipiente hermético. Simplemente recaliéntela antes de servir.
Rinde aprox. 2 tazas
²∕ ³
taza (160 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
¹∕ ³
taza (80 ml) de jarabe de maíz claro
¹∕ ³
taza llena (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
¼
taza (30 g) de cacao en polvo, tamizado
¼
cucharadita de sal marina o kosher
2
cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
1
cucharadita de extracto natural de vainilla
6
onzas (170 g) de chocolate semidulce
1. Colocar todos los ingredientes, excepto el chocolate, en una cacerola mediana
de fondo pesado; revolver. Calentar a fuego medio-bajo, hasta que la mezcla
empiece a hervir. Agregar el chocolate y batir para combinar.
2. Servir caliente o tibio. Si desea usarla en otro momento, dejar enfriar a
temperatura ambiente y refrigerar; recalentar antes de servir. La salsa dura hasta
2 semanas en el refrigerador.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 133 (53 % de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 18 mg • Sodio 15 mg • Calcio 11 mg • Fibra 1 g
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