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¿Qué ocurre al congelar alimen-
tos frescos?
Riesgo para la salud debido al
consumo de alimentos estropeados.
Si la temperatura ha sido superior a
-18 °C durante un tiempo prolongado,
los alimentos congelados pueden
descongelarse total o parcialmente.
Así se acorta la durabilidad de los ali-
mentos.
Compruebe si los alimentos están to-
tal o parcialmente descongelados. En
este caso deberá consumir dichos
alimentos lo antes posible o elaborar-
los (cocer o asar) antes de volver a
congelarlos.
Los alimentos frescos deben congelarse
por completo en un mínimo de tiempo,
a fin de conservar su valor nutritivo, las
vitaminas, su aspecto y sabor.
Si el proceso de congelación se realiza
con rapidez, el líquido de las células tie-
ne menos tiempo para salir. Las células
se encogen menos. Durante la descon-
gelación, el poco líquido que ha salido
regresa a las células y la pérdida es me-
nor durante la descongelación. El charco
de agua que se forma será más peque-
ño.
Congelar y conservar
Capacidad máxima de congelación
Para que los alimentos se congelen has-
ta el núcleo lo más rápidamente posible,
no debe superarse la capacidad máxima
de congelación. La capacidad máxima
de congelación en 24 horas se encuen-
tra en la placa de características "Capa-
cidad de congelación ...kg/24 h".
Almacenar alimentos precoci-
nados ultracongelados
Si desea almacenar alimentos precoci-
nados ultracongelados, compruebe en
el establecimiento de compra:
- que el envase no presente daños,
- la fecha de caducidad
- la temperatura del congelador indica-
da en el embalaje debe ser de -18 °C
o menos.
Si es posible, transporte los alimentos
congelados en una bolsa térmica e in-
trodúzcalos rápidamente en el conge-
lador.
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