Aves - Gaggenau EB 333 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es
Plato Accesorios
Albóndigas sofritas Bandeja de
(80 g/pieza) horno +
papel de
hornear
Albóndigas sofritas Bandeja de
(25 g/pieza) horno +
papel de
hornear
Pieza de embutido Parrilla +
de carne fresca bandeja para
(700 g) grill
Tiras de beicon Bandeja de
(panceta), finas horno +
papel de
hornear
Pimientos rellenos Molde para
de carne picada gratinar
* Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
** Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.

Aves

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Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo.
"Termosonda" en la página 23
~
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Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, aceite, agua con sal, grasa derretida o
zumo de naranja.
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Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
Plato Accesorios
Pato entero Parrilla +
(1,5-2 kg) bandeja para
grill
Ganso entero Parrilla +
(3,5 kg) bandeja para
grill
Pavo entero (5 kg) Parrilla +
bandeja para
grill
Pollo, entero Parrilla +
(1 kg) bandeja para
grill
* Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
** Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
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Nivel Tempera-
tura
en °C
2 200
2 200
2 160
2 180
2 175
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 160 / 180
2 160 / 190
2 160 / 190
2 180
2 180
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
H
20 Cómo conseguir albóndigas bien doradas
y aun así jugosas: sofreírlas primero en la
sartén y después meterlas en el horno.
H
15 Sugerencia de receta: pinchar las albóndi-
gas de carne de cordero o conejo en forma
de brocheta y servir acompañadas de salsa
de yogur con menta o mostaza de higos.
H
60 Usar una termosonda (temperatura interior
67 °C).
H
8 - 10 Una vez sacadas, dejar escurrir sobre
papel de cocina.
H
30 - 40 Sugerencia de receta: rellenar con carne
picada y cocer en salsa de tomate.
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Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
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Si se utiliza la bandeja para grill con la parrilla
interior: verter aprox. 100 ml de agua en la bandeja
para grill, así se recoge el jugo de la carne y el
interior del horno se mantiene limpio. Si se vierte
demasiada agua, el resultado de cocción podría
modificarse debido al exceso de vapor de agua
producido.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
N
80* Sugerencia de receta: rellenar con naran-
jas, manzanas o frutas secas.
H
110 - 130* Sugerencia de receta: rellenar con manza-
nas, cebollas y mejorana y cerrar la pieza de
carne.
H
120 - 180*
H
50 - 60 Untar con aceite, sal, pimienta, pimentón y
curry. Precalentar. Se puede utilizar con
asador giratorio.
Z
50 Se puede utilizar con asador giratorio.