Carne - Gaggenau EB 333 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es
Plato Accesorios
Filete de atún Bandeja de
horno +
papel de
hornear
Aros de calamar Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
* Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.

Carne

▯
Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
"Termosonda" en la página 23
control.~
▯
Si se utiliza la bandeja para grill con la parrilla
interior: verter aprox. 100 ml de agua en la bandeja
para grill, así se recoge el jugo de la carne y el
interior del horno se mantiene limpio. Si se vierte
demasiada agua, el resultado de cocción podría
modificarse debido al exceso de vapor de agua
producido.
▯
Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne durante 10-15 min. De esta forma, la carne
se "relaja". La circulación del jugo de la carne
disminuye, reduciéndose así la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej., los
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas de carne deben reposar fuera del
horno envueltas en papel de aluminio.
▯
Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
Plato Accesorios
Vacuno
Asado de vacuno Bandeja
(1,5 kg) para grill
Filete de lomo, Bandeja
rosado para grill
(450 g)
Rosbif/solomillo de Bandeja
ternera (1 kg) para grill
– poco hecho
– al punto Bandeja
para grill
– muy hecho Bandeja
para grill
* Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
** Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
40
Nivel Tempera-
tura
en °C
3 250
2 220
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 180
2 200
2 200
2 230 / 180
2 230 / 180
2 230 / 180
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
Z
8 - 10 Sugerencia de receta: condimentar al estilo
asiático con salsa de soja, aceite de
sésamo, jengibre, miel, ajo, chile y semillas
de cilantro.
N
12
▯
Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
▯
Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej., con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
▯
Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
▯
Si el asado está cocido pero la salsa se ha
quemado, usar la próxima vez un recipiente de
asado más pequeño y verter más salsa en él. Si la
salsa está demasiado aguada, usar un recipiente de
asado más grande y verter menos salsa en él.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
H
60 - 90*
H
28 Temperatura interior 65 °C
I
43 Temperatura interior 65 °C.
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
25 - 35** Sugerencia de receta: combina a la perfec-
ción con salsa bearnesa o servido frío tro-
ceado con remolacha y patatas asadas.
H
30 - 40**
H
50 - 60**