Tabla de contenido
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Verdura (continuada)
Papas blancas, enteras, diámetro de 1½ pulgadas
Papas blancas, enteras, diámetro de 2½ pulgadas
Papas blancas, en rebanadas de ½ pulgada de espesor
Papas blancas, en rebanadas de ¾ pulgada de espesor
Remolachas, enteras, diámetro de 2½ pulgadas
Repollitos de Bruselas, pequeños, diámetro de 1 pulgada
Repollo (rojo, verde), en trozos de 2 pulgada de espesor
Repollo (rojo, verde), en rebanadas finas
Zanahorias, pequeños o en rebanadas de ½ pulgada de espesor
Verdura
Arvejas
Arvejas y zanahorias
Brócoli
Coliflor
Espárrago (en tallos o trozos)
Espinaca
La olla de presión resulta ideal para preparar rápidamente los frijoles y arvejas secos. Durante la cocción, debido a que tienden a hacer
espuma, pueden obstruir el tubo de ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga estas precauciones cuando los cocine a presión:
(1) Nunca llene la olla más que la línea de llenado de ½; esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua.
(2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
(3) Deje que la presión disminuya por sí misma.
Remojo de los Frijoles y Arvejas Secos
Se recomienda remojar todos los frijoles y arvejas secos, menos las lentejas y los frijoles de carita, a fin de obtener una cocción uniforme y
quitar el almidón soluble en agua que produce gases. Puede remojar los frijoles y arvejas secos mediante el método tradicional o lo rápido.
Método tradicional: Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de frijoles.
Deje en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método rápido: Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de frijoles. Hierva
los frijoles durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos en remojo entre 1 y 2 horas. Escurra.
Cocción de los Frijoles y Arvejas Secos
Después de remojar los frijoles y arvejas secos, enjuáguelos, quíteles la piel que quede y colóquelos en la olla de presión. Agregue agua
fresca hasta cubrir los frijoles y 1 cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine según la tabla de tiempos de cocción abajo. Cocine menos tiempo si desea frijoles más firmes para las ensaladas y
las guarniciones o cuando cocine menos de 2 tazas de frijoles o arvejas. Para las sopas y los guisos, cocine más tiempo. Después de que
termine la cocción, deje que la presión disminuya por sí misma.
Para preparar frijoles y arvejas secos, no sobrepase la línea de llenado de ½ de la olla.
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
Remoje los frijoles y arvejas secos, con la excepción de las lentejas y los frijoles de carita, según la información arriba. Agregue 1 cucharada de aceite
vegetal al líquido de cocción. No cocine las arvejas secas en mitades.
Frijoles y
Arvejas Secos
Arvejas enteras, amarillas y verdes
Frijoles adzuki
Frijoles anasazi
Frijoles blancos medianos
Frijoles blancos, pequeños
Frijoles comunes
Frijoles negros
Frijoles pinto
¹ El tiempo de cocción es para frijoles no remojados.
Tabla de Tiempos de Cocción: Verduras Congeladas
Tazas de
Tiempo
Líquido
de Cocción
1
1 a 2 minutos
1
1 a 2 minutos
1
1 a 2 minutos
1
1 a 2 minutos
1
2 minutos
1
2 a 4 minutos
FRIJOLES Y ARVEJAS SECOS
Tabla de Tiempos de Cocción: Frijoles y Arvejas Secos
Tiempo de
Cocción
6 a 9 minutos
1 a 3 minutos
1 a 3 minutos
2 a 5 minutos
1 a 3 minutos
1 a 3 minutos
2 a 4 minutos
3 a 6 minutos
+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal al agua de remojo y de cocción para mantener intacta la piel.
Tazas de Líquido
1
1½
1
1
1½
1
1
1
1
Verdura
Habas
Judías (amarillas, estilo francés, verdes)
Maíz, en granos
Maíz, en mazorca
Repollitos de Bruselas
Verduras mezcladas
Frijoles y
Arvejas Secos
Frijoles rojos
Frijoles de carita
Frijoles de soja (beige)
Garbanzos
+
Habas (grandes)
+
Habas (pequeñas)
+
Lentejas, marrones y verdes
23
Tiempo de Cocción
10 minutos
15 minutos
3 minutos
5 minutos
15 a 16 minutos
1 a 3 minutos
3 a 5 minutos
2 a 3 minutos
3 a 5 minutos
Tazas de
Tiempo
Líquido
de Cocción
1
1 a 2 minutos
1
1 a 2 minutos
1
1 a 2 minutos
1
2 a 3 minutos
1
2 a 3 minutos
1
1 a 2 minutos
Tiempo de
Cocción
3 a 6 minutos
2 a 4 minutos¹
8 a 11 minuto
7 a 10 minutos
0 a 1 minuto
1 a 3 minutos
3 a 5 minutos¹
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