Ejemplos Para Cook & Hold; El Principio De Cook & Hold - Convotherm OES Serie Manual Del Usuario

La cocción con el CONVOTHERM
Ejemplos para Cook & Hold
Asados grandes
Roastbeef
(tamaño del trozo aprox. 2 kg)
Jamón de cerdo
(tamaño del trozo aprox. 3 kg)
El principio de Cook & Hold
Fase Cook
Inicio Interior del horno
precalentado
Programa de Temperatura en el
cocción interior del horno
Aire caliente 130 – 160°C
Cook & Hold c&h 50°C
Aire caliente 130°C
Cook & Hold c&h 75°C
Conmutación de
Cook a Hold a la
temperatura central de
conmutación
43
Temperatura
central de Información
conmutación
Programa de cocción
20°C
de 2 pasos
Programa de cocción
55 – 60°C
de 2 pasos
Fase Hold
Reposar Mantener
listo para servir Tiempo máx.
para mantener
caliente
Temperatura central
final deseada =
temperatura Hold
ES