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O que pode fazer
Em geral
Cozer bolos
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Poderá evitar taxas elevadas de acrilamida na
confecção de bolos, ao fritar e ao grelhar.
1
A aid
e o BMVEL
recomendações a este respeito:
Reduzir o mais possível os tempos de cozedura.
"Dourado em vez de carbonizado" Evite tostar muito
os alimentos.
Quanto maior e mais grosso for o produto a ser
cozinhado, menor é a quantidade de acrilamida
contida.
Se utilizar calor superior e inferior, mantenha a
temperatura abaixo de 200 ºC e com ar quente
circulante não exceda 180 ºC.
Bolachas: Se utilizar calor superior e inferior,
mantenha a temperatura abaixo de 190 ºC, com ar
quente circulante não exceda 170 ºC. A utilização de
ovos ou de gema de ovo na receita reduz a formação
de acrilamida.
Distribua as batatas preparadas no forno o mais
uniformemente possível no tabuleiro, se possível
numa única camada. Para evitar que as batatas
sequem rapidamente prepare simultaneamente pelo
menos 400 g.
1 Brochura informativa da aid "Acrylamid, publicada pela aid e pelo
BMVEL (Ministério Federal de Protecção do Consumidor,
Alimentação e Agricultura), edição 12/02,
Internet: http://www.aid.de.
2 Comunicado de imprensa 365 do BMVEL (Ministério Federal de
Protecção do Consumidor, Alimentação e Agricultura), de 4.12.2002,
Internet:http://www.verbraucherministerium.de
2
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