Sugerencias E Individualización De Averías - La Marzocco Swift EPSB Manual De Uso

Sugerencias e Individualización de Averías
¿Cual es el tiempo ideal para la realización del café?
El tiempo de realización varía en función de la torrefacción y de
las temperaturas de infusión usadas para preparar el expreso.
Con mucha probabilidad, el tiempo operativo mínimo es de 18
segundos y el máximo se encuentra en el margen que va desde
los 30 a los 35 segundos. El tiempo de infusión ideal para el
café depende de la torrefacción de los granos y de la dimensión
de las dosis. Hay que considerar también la relación que existe
entre los sólidos y los aceites del grano de café además de
la presión del café apisonado y la temperatura del agua de
infusión. Sobretodo, la característica más importante, es la
preferencia personal del gusto, que es la que tiene que regular
el tiempo de realización.
Después de la infusión, volver a insertar el portafiltro en el
equipo. La estabilidad de la temperatura al portafiltro dará lugar
a tiempos de fluidez más constantes. El área de la estructura del
portafiltro es una fuente de calor que puede ser beneficiosa en el
proceso de infusión cuando se usa para mantener el portafiltro
a la temperatura específica deseada.
Limpiar los equipos y los portafiltros diariamente. La limpieza
de las superficies de contacto con el café expreso (pantallas y
accesorios) dará lugar a un café de mejor sabor.
Limitar el enjuague de la parte superior del equipo durante
máximo un segundo o menos. Un enjuague excesivo del
portafiltro reduce la cantidad de agua disponible para la
infusión. La inserción de agua fría en la bandeja de infusión
puede provocar temporáneamente una disminución de la
temperatura del agua por debajo del nivel deseado. Visto que
el enjuague es normalmente el método más común elegido
para limpiar el portafiltro evaluar si no sea el caso de frotar el
portafiltro en vez de enjuagar. Si se necesita enjuagar, hacerlo
usando la menor cantidad de agua posible.
Observar el café expreso que se está preparando. Aunque la
realización de un café expreso sea un proceso parcialmente
mecánico, el resultado está determinado por factores orgánicos
como el café, la temperatura, el agua y la propia capacidad
de encontrar el equilibrio entre todos estos factores. Definir y
adaptarse a una serie de parámetros fijos como el tiempo de
infusión y el tiempo de preparación ayuda a obtener una mejor
realización. Sin embargo, al aspecto y al gusto del café expreso
le compete el juicio final en relación a la aceptabilidad de una
preparación o realización. Hay que determinar si un único factor
es efectivamente la cosa justa.
La Marzocco International | USA • La Marzocco Technical Center s.r.l. | Italy
28