La Marzocco Swift EPSB Manual De Uso página 64

Suggerimenti e Individuazione Guasti
Qual è il tempo ideale di esecuzione?
Il tempo dell'esecuzione varia in base alle tostature e alle
temperature di infusione usate per preparare l'espresso. Con
molta probabilità, un tempo operativo minimo è di 18 secondi
e uno massimo è nella gamma che va dai 30 ai 35 secondi. Il
tempo di infusione ideale per il caffè dipende dalla tostatura dei
chicchi e dalla dimensione della dose. Vi è poi la relazione fra
i solidi e gli oli del chicco più la pressione della pestatura e la
temperatura dell'acqua di infusione. Soprattutto, è la personale
preferenza del gusto che deve sovrintendere al tempo di
esecuzione.
Dopo l'infusione, reinserire il portafiltro nel gruppo. La stabilità
di temperatura al portafiltro darà luogo a tempi di versamento
più costanti. L'area della struttura del portafiltro è una fonte di
calore che può essere benefica nel processo di infusione quando
si usa per tenere il portafiltro alla temperatura specifica.
Pulire i gruppi e i portafiltri quotidianamente.
La pulizia delle superfici di contatto dell'espresso (schermi e
accessori) produrrà un caffè dal sapore migliore.
Limitare il risciacquo dalla testa del gruppo ad un secondo o
meno. Un risciacquo eccessivo del portafiltro riduce la quantità
di acqua calda disponibile per l'infusione. Un lavaggio del
portafiltro con acqua fredda può abbassare temporaneamente la
temperatura del portafiltro sotto il livello desiderato. Dato che il
risciacquo è solitamente un modo scelto per pulire il portafiltro,
valutare se non sia invece il caso di strofinare il portafiltro. Se
occorre risciacquare, farlo con meno acqua possibile.
Osservare l'espresso che si sta producendo. Benché la
realizzazione di un espresso sia un processo parzialmente
meccanico, il risultato è determinato da fattori organici come
il caffè, la temperatura, l'acqua e la propria abilità a trovare un
equilibrio fra questi. Definire e rispettare una serie di parametri
fissi come il tempo di infusione e la misura dell'esecuzione
aiuta ad ottenere una bella esecuzione. Tuttavia, all'aspetto e
al gusto dell'espresso spetta il giudizio finale circa l'accettabilità
di un'esecuzione. Occorre determinare se una singola cosa sia
effettivamente quella giusta.
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