Ingredientes Para Hacer Pan; Selección De Ingredientes - Oursson BM1010 Manual De Instrucciones

INGREDIENTES PARA HACER PAN

Respete escrupulosamente la secuencia de añadido de
ingredientes a la panificadora. La levadura debe depo-
sitarse siempre en la parte superior, y debe estar seca.
Para que las dosis sean adecuadas, use siempre la taza
de medición y la cuchara de medición incluidas en el con-
junto de piezas del producto. Llene siempre las medidas
hasta el borde. No aplaste los contenidos al llenar los
recipientes de medición.
Todos los ingredientes usados en la panifica-
dora deben estar a temperatura ambiente.
La panificadora está diseñada para hornear piezas de
pan de molde de hasta 1000 gramos.
LEVADURA
INGREDIENTES
SECOS
LÍQUIDOS
SELECCIÓN DE INGREDIENTES
Harina
Principal ingrediente del pan, contiene gluten, que ayuda
al pan a crecer y le da su consistencia.
La harina de trigo se obtiene moliendo los granos de
trigo. Durante ese proceso se apartan el salvado y el ger-
men. La harina más adecuada para hacer pan es aquella
en cuya etiqueta pone «harina para hornear».
La harina integral, hecha de grano de trigo integral, que
incluye el salvado y el germen. El pan hecho con esta
harina es muy saludable, pero requiere otras condiciones
de horneado, y además crece menos y queda más duro.
Otros nombres: cereales integrales, cereales.
La harina de centeno se obtiene moliendo los granos
de centeno. En comparación con la harina de trigo, la
harina de centeno contiene más hierro, magnesio y
potasio, elementos esenciales para el cuerpo huma-
no. Si embargo, su contenido de gluten es inferior, de
modo que el pan es más denso y pequeño. Al hornear
pan de centeno, no rebase la cantidad de harina de
centeno de la receta, ya que podría provocar el so-
brecalentamiento del motor. La receta usa harina de
centeno pelado.
La harina debe pesarse y a continuación tami-
zarse para su aireado y para lograr una mayor
calidad del pan horneado.
LEVADURA SECA
La levadura hace crecer la masa. Use únicamente levadu-
ra que no requiera fermentación previa (no use levadura
fresca comprimida o levadura que requiera fermentación
antes de su uso). Además, se recomienda usar levadura en
cuyo envase se indique que es «de acción rápida». Cuando
use levadura en paquete, cierre este inmediatamente tras
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su uso, guárdelo en el frigorífico y consúmalo antes de la
fecha recomendada por el fabricante.
AGUA
Use agua potable. Mida siempre los líquidos con la ayu-
da de la taza medidora.
SAL
Mejora el sabor e intensifica el efecto del gluten en el
crecimiento de la masa. Un uso negligente de la sal pue-
de hacer que el pan no crezca lo suficiente y pierda su
sabor.
GRASA
Añade sabor y suavidad al pan. Se recomienda usar
mantequilla o margarina.
AZÚCAR
Suple a la levadura, le da al pan un sabor dulce, cam-
bia el color de la corteza. Puede usar azúcar en polvo,
azúcar de caña sin refinar, miel, melaza, etc.
Si usa frutas secas como pasas, higos, albaricoques,
etc., añada menos azúcar.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Añaden sabor y nutrientes. Si usa leche en vez de agua,
el valor nutritivo del pan será mayor; pero en tal caso
no use la opción de inicio retardado, ya que la leche se
agriará. Reduzca la cantidad de agua con respecto a la
cantidad de leche.
FRUTAS, FRUTOS SECOS, VERDURAS
Cuando añada ingredientes adicionales al pan, debe te-
ner en cuenta su contenido en azúcar, agua y grasas.
El peso total del relleno no debe rebasar el 15 % del
peso total de los productos iniciales. La altura del pan
acabado con aditivos puede ser ligeramente inferior a la
que resultaría sin ellos, porque los ingredientes añadidos
modifican la estructura del gluten de la masa. Los ingre-
dientes adicionales deben añadirse tras escucharse una
señal acústica.
MEZCLAS DE PAN LISTAS PARA HORNEAR
Puede usar mezclas de pan listas para hornear en la
panificadora. Se recomienda usar los paquetes de 750
- 1000 gramos para el horneado de pan en el programa
principal, o usar la mitad del preparado en el programa
rápido.
USO
Antes del primer uso, pase un paño suave y seco por
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el aparato y su interior. Lave el molde de horneado
, la cuchilla de amasado
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y la taza , el envase de yogur con tapa
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te con agua tibia y detergente. Abra el dispensador.
Retírelo con cuidado, Fig. E-1. Lávelo con agua tibia y
detergentes, Fig. E-2, 3. Seque todas las partes. Antes
de montar o desmontar el aparato, asegúrese de que
esté desenchufado.
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, la cuchara de medición
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y el sopor-
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