Solução Dos Problemas; Conselhos Práticos; Ingredientes - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Solução dos problemas
a) Meça os ingredientes correctamente.
b) Adapte as quantidades dos ingredientes
correspondentemente e verifique se se
esqueceu de algum.
c) Utilize outro líquido ou deixe que este arrefeça
à temperatura ambiente. Adicione os
ingredientes pela ordem indicada na receita.
Pressionando, faça um pequeno buraco no
meio e coloque o fermento esfarelado ou seco.
Evite o contacto directo do fermento com
líquido.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e bem
conservados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes,
nunca utilize mais do que a quantidade de
farinha indicada. Eventualmente, reduza todos
os ingredientes em 1/3.
f) Corrija a quantidade de líquido. Se forem
utilizados ingredientes contendo água, a
quantidade de líquido deverá ser reduzida em
conformidade.
g) Se o tempo estiver muito húmido, utilize 1 a 2
colheres de sopa de água a menos.
h) Se o tempo estiver quente, não utilize a função
de temporização. Utilize líquidos frios.
i) Retire o pão da forma imediatamente após a
cozedura e deixe-o arrefecer sobre uma grelha
durante pelo menos 15 minutos antes de o
cortar.
j) Reduza o fermento ou todos os ingredientes
em 1/4 em relação às quantidades indicadas.
k) Nunca unte a forma.
l) Adicione 1 colher de sopa de glúten de trigo à
farinha.
m) Acrescente à farinha 1 colher de sopa de
margarina derretida.
Conselhos práticos

Ingredientes

Como cada ingrediente desempenha um
determinado papel no sucesso do pão, as medidas
certas são tão importantes como seguir a
sequência certa na adição dos mesmos.
Os ingredientes mais importantes, como líquido,
farinha, sal, açúcar e fermento têm influência no
resultado da preparação da massa e do pão. Tanto
se pode usar fermento seco como fresco.
Por isso utilize sempre as quantidades nas
proporções certas.
Se pretender preparar a massa de imediato, use
sempre ingredientes mornos.
Se quiser iniciar o programa mais tarde, use
sempre ingredientes frios.
Senão, o fermento actua demasiado cedo.
Gorduras
A margarina, a manteiga e o leite apenas
influenciam o sabor do pão.
Côdea
Se pretender a côdea mais clara e mais fina,
reduza a quantidade de açúcar até 20%.
As outras características da cozedura não serão
influenciadas.
Se preferir uma côdea mais macia e clara,
substitua o açúcar por mel.
Glúten
O glúten que se forma na farinha ao amassar
assegura a estrutura do pão. A mistura de farinha
ideal consiste em 40% de farinha integral e 60% de
farinha branca.
Grãos de cereais
Se quiser adicionar grãos de cereais inteiros,
ponha-os de molho para amaciarem durante a
noite.
Reduza correspondentemente a quantidade de
farinha e de líquido (até 1/5 menos).
Massa de fermento
A massa de fermento é indispensável ao utilizar
farinha de centeio. Contém bactérias ácido-lácticas
e acéticas. Estas bactérias tornam o pão mais fofo
mais bem fermentado. O fermento pode ser feito
em casa, mas requer algum tempo. Por isso, nas
receitas que se seguem iremos utilizar fermento em
pó concentrado, que existe à venda em
embalagens de 15 g (para 1 kg de farinha). As
indicações nas receitas (1/2, 3/4 ou 1 embalagem)
têm de ser respeitadas. Quantidades mais
pequenas fazem com que o pão se esfarele.
Se utilizar massa de fermento em pó com uma
concentração diferente (pacotinhos de 100 g
para 1 kg de farinha), deve reduzir a quantidade
de farinha em cerca de 80 g por cada 1 kg de
farinha, fazendo a correspondente adaptação à
receita.
Também pode ser utilizado massa de fermento
líquida. Encontra-se à venda em pacotinhos.
No que se refere às quantidades, oriente-se
pelas indicações na embalagem.
Conselhos práticos
67