Kenyér Súlya És Térfogata; Így Eredményes A Sütés - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

A búzakovász, ami szintén kiszárítva kapható,
javítja a tészta tulajdonságait, a frissen maradást és
a kenyér ízét. Ez a rozskovásznál enyhébb hatású.
A kovászos kenyeret NORMAL- vagy
VOLLKORN-programban süsse, hogy helyes
legyen a kelése, és jól süthető legyen.
A sütő fermentum pótolja a kovászt és használata
teljes ízlés dolga. Azzal a kenyérsütő automatákban
nagyon jól lehet sütni
Ha különösen ballasztban dús és laza kenyeret
kíván sütni, tegyen a tésztához búzakorpát.
Tegyen 1 evőkanállal 500 g liszthez és növelje a
folyadék mennyiségét 1/2 evőkanállal.
Búzasikér
A búzasikér a gabona fehérjéből keletkező
természetes segédanyag. Hatására a kenyér
lazább lesz, javul a térfogateloszlása, ritkábban esik
össze és ízletesebb. Különösen a teljes őrlésű
lisztből készült süteményeknél és a saját őrlésű
lisztnél érvényesül jól a hatása.
Színező maláta
A színező maláta egy sötétre pörkölt maláta. Akkor
alkalmazzák, amikor sötét és a héját megtartó
kenyeret kívánnak sütni (pl. ú.n. fekete kenyér).
Rozsmaláta is kapható, amely nem ennyire sötét
színű. Ezt a malátafajtát bioüzletek árusítják.
Kenényérfűszer
Kenyérfűszert minden összetett jellegű kenyérhez
hozzáadhat. A mennyiség az Ön ízlésétől és a gyári
adatoktól függ.
Lecitin-por
A tiszta lecitinpor egy természetes emulgátor.
Növeli a sütési térfogatot, a morzsát gyengévé,
puhává teszi, és hosszabbítja a kenyér
eltarthatóságát.
Kenyér súlya és térfogata
Azt fogja tapasztalni, hogy a tisztán fehér kenyérnél
a kenyér könnyebb súlyú, mint a korpás kenyér. Ez
azzal függ össze, hogy a fehér liszt erősebben
megkél (jobban megemelkedik). A kenyér tényleges
súlya nagyban függ attól, hogy készítésekor
mekkora volt a levegő páratartalma. Minden olyan
kenyér, amely túlnyomórészt búzalisztből készül,
nagy térfogatúra nő és a legnagyobb
súlykategóriában meghaladja az utolsó kelésnél a
tartó felső szélét, azonban abból ki nem fut. A
kenyér tartó pereme feletti kitüremkedése ezért
kissé nehezebben barnul, mint a tartóban levő
kenyér.
Így eredményes a sütés
A kenyér sütésének eredménye elsősorban helyi
körülményektől függ. Ilyenek:
• a víz tulajdonságai
• páratartalom
• tengerszint feletti magasság
• adalékanyagok tulajdonságai stb.
Ezért a recept adatai csak támpontul szolgálhatnak,
amihez Ön esetleg igazodhat.
Ha egyik vagy másik recept nem válik be elsőre, ne
veszítse el kedvét. Próbálja meg kudarcának okát
kitalálni és tegyen kísérletet például más összetételi
arányokkal.
A legjobb eredményt akkor éri el, ha figyelembe
veszi az adalékok egymáshoz illeszkedésének
alapszabályait:
A tészta ellenőrzése
A tészta legyen puha, de túl lágy se legyen.
Gyengén ragadós lehet, de ne húzzon szálat. A
könnyű tésztáknál golyó nem képződik. A nehéz
tésztáknál, mint a teljes rozsliszt vagy a magos
kenyér, ez másként van.
Ellenőrizze a tésztát az első gyúrás után 5
perccel.
Ha az még től nedves, adjon hozzá lisztet, míg a
tészta el nem éri a megfelelő tömörséget.
Ha túl száraz a tészta, kanalanként adagolva
gyúrjon bele vizet.
Folyadék pótlása
Ha egy receptnél olyan adalékokat alkalmaz,
amelyek folyadékot tartalmaznak (pl. friss sajt,
joghurt stb.) megfelelően csökkenteni kell a
folyadékmennyiséget.
Ha tojást ad a tésztához, üsse azt bele egy
mérőedénybe és töltse folyadékkal, míg el nem
éri az előírt folyadékmennyiséget.
Ha lakása nagyobb tengerszint feletti magasságban
fekszik (pl. kb. 750 m felett), a tészta gyorsabban
kél. Az élesztőt e vidéken 1/4-től 1/2 teáskanállal
csökkenteni lehet, nehogy a tészta túlságosan
megemelkedjék. Ugyanez vonatkozik azokra a
vidékekre, ahol a víz különösen lágy.
Hasznos tanácsok
91