Remedierea Punctelor Greşite; Indicaţii Utile; Ingredientele - Clatronic BBA 2605 Manual De Instrucciones

Indicaţii utile
Remedierea punctelor greşite
a) Cântăriţi corect ingredientele.
b) Adaptaţi corespunzător cantitatea de
ingrediente şi verificaţi dacă nu a fost uitat un
ingredient.
c) Luaţi un alt lichid sau lăsaţi-l să se răcească la
temperatura camerei. Adăugaţi ingredientele în
ordinea menţionată în reţetă. Apăsaţi o gaură
mică în mijloc şi adăugaţi acolo drojdia făcută
bucăţele sau drojdie praf. Evitaţi contactul direct
cu drojdia şi lichidul.
d) Utilizaţi numai ingrediente proaspete şi
depozitate corect.
e) Reduceţi cantitatea întreagă de ingrediente, nu
utilizaţi în nici un caz o cantitatea mai mare de
făină decât cea indicată. Reduceţi eventual
toate ingredientele cu 1/3.
f) Corectaţi cantitatea de lichid. Dacă sunt utilizate
ingrediente umede, atunci trebuie redusă
corespunzător cantitatea de lichid.
g) În cazul unei vremi foarte umede folosiţi 1–2
lingură mai puţin.
h) În cazul unei vremi calde nu utilizaţi funcţia
Timer. Utilizaţi lichide reci.
i) Scoateţi pâinea imediat după coacere din formă
şi lăsaţi-o să se răcească pe un grătar min. 15
minute înainte de a o tăia.
j) Reduceţi cantitatea de drojdie sau eventual
cantitatea întreagă de ingrediente cu 1/4 din
cantităţile indicate.
k) Nu ungeţi niciodată forma!
l) Adăugaţi aluatului 1 lingură gluten de grâu.
m) Adăugaţi 1 lingură margarină încinsă, lichidă, la
făină.
Indicaţii utile

Ingredientele

Deoarece fiecare ingredient are un rol anumit la
reuşita pâinii, măsurarea/cântărirea este la fel de
importantă ca şi ordinea corectă de adăugare a
ingredientelor.
Cele mai importante ingrediente, cum ar fi lichidul,
făina, sarea, zahărul şi drojdia influenţează
rezultatul cu succes la prepararea aluatului şi pâinii.
Se poate folosi atât drojdie praf cât şi drojdie
proaspătă.
Utilizaţi de aceea întotdeauna cantităţile
corespunzătoare într-un raport corect unele cu
altele.
184
Utilizaţi ingredientele călduţe dacă preparaţi
aluatul imediat.
Dacă doriţi să porniţi programul cu decalaj de
timp, atunci utilizaţi numai ingrediente reci.
În caz contrar drojdia fermentează prea devreme.
Grăsimi
Margarina, untul şi laptele influenţează numai gustul
pâinii.
Crusta
Dacă crusta trebuie să fie de culoare mai
dechisă (slabă) şi mai subţire, atunci reduceţi
cantitatea de zahăr cu până la 20%.
În rest rezultatul coacerii nu este prejudiciat prin
aceasta.
Dacă favorizaţi o crustă mai moale şi mai de
culoare mai deschisă, atunci înlocuiţi zahărul cu
miere de albine.
Gluten
Glutenul care se formează la frământare în făină,
asigură structura pâinii. Amestecul ideal al făinii
constă din 40% făină integrală şi 60% făină albă.
Boabe de cereale
Dacă doriţi să adăugaţi boabe întregi de cereale,
atunci înmuiaţi-le anterior peste noapte.
Reduceţi corespunzător cantitatea de făină şi de
lichid (până la 1/5 mai puţin).
Plămădeala
Plămădeala este indispensabilă la utilizarea de
făină de secară. Ea conţine bacterii de acid lactic şi
acid acetic. Acestea au ca efect faptul că pâinea
devine afânată şi delicat acrişoară. Plămădeala
poate fi preparată propriu, dar necesită totuşi ceva
timp. De aceea noi utilizăm în reţetele următoarele
praf de plămădeală concentrat, care se poate
cumpăra în pacheţele de 15 g (pentru 1 kg făină).
Datele din reţete (1/2, 3/4 respectiv 1 pacheţel)
trebuie respectate. Cantităţi mai mici fac ca pâinea
să se fărâmiţeze.
Dacă utilizaţi praf de plămădeală în altă
concentraţie (pacheţel de 100 g pentru 1 kg
făină), atunci trebuie să reduceţi cantitatea de
făină de 1 kg cu cca 80 g, respectiv trebuie să
adaptaţi corespunzător reţeta.
Plămădeala lichidă poate fi deasemeni bine
utilizată. Aceasta poate fi cumpărată ambalată în
pungi.
Orientaţi-vă în privinţa cantităţii la datele de pe
ambalaj.