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Timer: Cancelando el programa
Para cancelar un programa, hay que poner
en cero el valor asignado anteriormente o
bien, apagar el horno.
Operación con vapor
La cocción al vapor se usa frecuentemente
en la cocina oriental, pero también es suma-
mente útil para usted.
Es un sistema rápido y tiene la ventaja de
conservar el sabor original de los alimentos.
En este caso, los alimentos no se cocinan
con agua sino gracias al vapor de agua.
La cocción con vapor es diferente a hervir los
alimentos. De hecho el vapor de agua traba-
ja sobre el interior de las células, lo cual es
fundamentalmente diferente al efecto de
agua hirviendo.
El vapor cocina los alimentos por completo
pero, a excepción de las grasas, ninguna otra
cosa sale de los alimentos.
Las paredes de las células y los tendones se
ablandan gradualmente, las proteínas se
coagulan sin salir, los almidones se hinchan
y se combinan, los azúcares y los minerales
permanecen inalterados.
Lo mismo aplica a los olores, que quedan re-
ducidos al mínimo, o a las substancias colo-
rantes. Solamente las grasas se licúan debi-
do al calor y por esta razón, no es buena
idea cocinar con vapor cortes muy grandes
de carne o pescado.
Las vitaminas merecen una consideración
aparte, ya que el calor tiende generalmente
a destruirlas; sin embargo, dependiendo del
tiempo de cocción, algunas pueden sufrir
solo alteraciones leves.
Por lo tanto, los alimentos indicados para
este método de cocción son en términos ge-
nerales, aquellos sin grasas como por ejem-
plo los pescados, algunos tipos de carne, le-
gumbres, patatas, cereales, huevos, pudines,
etc. En cambio no se recomienda para vege-
tales de consistencia leñosa ni para fruta en
general.
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Recomendaciones útiles
Cuando se usa el horno a vapor, comience
siempre con el horno frío. El usar vapor en un
horno caliente (inmediatamente después de
usarlo para cocinar de manera tradicional)
no es recomendable debido a que los benefi-
cios de cocinar con vapor se pierden.
Para cocinar con vapor, procure utilizar lo
más posible la charola perforada de acero
inoxidable en combinación con la charola
para recolectar grasa.
La primera, descansa con su soporte sobre
la parrilla plana, permite que el vapor cocine
por completo los alimentos mientras drena a
través de los agujeros todo lo liberado por
los alimentos mientras se cocinan.
La segunda, que es la inferior, se desliza so-
bre sus guías bajo la parrilla recolecta el go-
teo y mantiene la cavidad del horno más
limpia.
Cuando concluye la cocción, el soporte de la
charola perforada puede usarse como so-
porte para mantener la charola caliente ale-
jada de la cubierta de su cocina mientras re-
tira los alimentos que usted acaba de coci-
nar.
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