Consejos Prácticos Para Asar Convencionalmente Y Asar Al Grill; Cocción A Baja Temperatura - Bosch HBC53R550 Instrucciones De Uso

Pescado
Para asar directamente sobre la parrilla, introducir la bandeja
universal a la altura 1. De este modo se recoge el jugo de la
carne y el horno se mantiene más limpio.
Dar la vuelta al pescado una vez transcurrido
cocción.
Pescado
Pescado, entero
Ventresca de pescado, 3 cm de
grosor
Filete de pescado
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos rela-
cionados con el peso del asado.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa es demasiado clara y líquida.
Al preparar el asado se produce vapor
de agua.
Cocción a baja temperatura
Cocción lenta, también llamada Cocción a baja temperatura, es
el método de cocción ideal para todas las piezas de carne
blandas que deben quedar poco hechas o al punto. La carne
queda muy jugosa y tierna. Ventaja: Numerosas posibilidades
para preparar menús, ya que la carne preparada con una
cocción lenta se puede conservar caliente sin problemas.
Recipientes adecuados
Utilice un recipiente plano, p. ej., una bandeja de servir de
porcelana o un asador de cristal sin tapa.
Colocar el recipiente abierto siempre a la altura 1 sobre la
parrilla.
Modo de proceder
Seleccionar Calor superior/inferior
1.
temperatura entre 70 y 90 °C. Precalentar el horno y calentar
al mismo tiempo el recipiente.
Calentar en una sartén a fuego fuerte un poco de grasa. Freír
2.
a fuego fuerte la carne por todas partes, también por los
extremos y colocar inmediatamente en el recipiente
precalentado.
Colocar el recipiente con la carne de nuevo en el horno y
3.
cocer lentamente. Para la mayoría de las piezas de carne,
una temperatura de cocción de 80 °C es lo ideal.
18
del tiempo de
Z
Peso Accesorios y reci-
pientes
aprox. 300 Parrilla
g/ud.
1,0 kg Parrilla
1,5 kg Parrilla
j Parrilla
Con tapa
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, signi-
fica que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua
sale por la salida de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando
o en los frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
% y ajustar una
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta. Colocar
los pescados enteros en la posición de nado, con las aletas
dorsales mirando hacia arriba, en el horno. A fin de mantener
el pescado estable, introducir una patata cortada o un
recipiente pequeño apto para el horno en la zona del vientre.
Añadir una cucharada de líquido para rehogar los filetes de
pescado.
Altura Tipo de
calenta-
miento
2
(
1
4
1
4
2
(
1
%
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
■
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Durante la cocción lenta, la grasa desarrolla un sabor muy
fuerte.
Asar la carne a una temperatura alta y durante bastante
■
tiempo por todos los lados, también los extremos.
A los trozos de carne grandes no hay que darles la vuelta.
■
La carne puede cortarse inmediatamente justo después de la
■
cocción lenta. No es necesario esperar.
Este método de cocción particular confiere siempre a la
■
carne un aspecto poco hecho. No obstante, no significa que
esté cruda o no se haya cocido suficientemente.
Si se desea salsa para la carne, prepararla en un recipiente
■
con tapa. Asegurarse de disminuir el tiempo de cocción.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
■
de carne. La temperatura interior debe mantenerse a 60 °C
durante al menos 30 minutos.
Tabla
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, ternera, cerdo y cordero. Los
tiempos de cocción dependerán del grosor y la temperatura de
la carne.
Temperatura Duración
en °C, nivel de en minutos
grill
2 20-25
200-220 45-55
180-200 60-70
2 20-25
210-230 25-30